Sommeljē Bobijs Stukijs un šefpavārs Lahlans Makinnons-Patersons ir atbalstījuši Friuli – Venēcijas-Džūlijas virtuves ēdienus plkst. Frasca Pārtika un vīns Boulder, Colo. Kopš 2004. gada. Šis vēsturiski daudzkultūru reģions Itālijas ziemeļaustrumos, kas robežojas ar Austriju, Slovēniju un Adrijas jūru, apvieno atšķirīgas kulinārijas tradīcijas, kas kalpo par iedvesmu Frasca zemnieciski-mūsdienīgajai ēdienkartei un tās vīna programmai. , kas tur Vīna skatītājs Labākās balvas izcilība.
Parasti duets dodas uz Friuli trīs reizes gadā, dažreiz atvedot personālu, un viņiem ir pat izveidoja savu vīna etiķeti . Tātad, kad apmēram piecus gadus atpakaļ viņi sāka domāt par vīnu orientētu pavārgrāmatu koncepciju, viņi domāja: 'Kāpēc mēs nerakstām grāmatu, kas izsaka mūsu 15 gadus ilgo laika pavadīšanu šīs skaistās, neatklātās Itālijas daļas izpētē?' Mackinnon-Patterson atgādina.
Friuli Pārtika un vīns , kas pieejams 7. jūlijā, darīs tieši to. Receptēs tiek svinēta Friuli virtuves un kultūras ietekme, kā arī to kopīgās iezīmes. Īpaši zemeņu pīrāgs parāda skaidras franču saknes (un pamāj ar Mackinnon-Patterson un Stuckey stints pie franču veļas mazgātava ), bet ietver itāļu sastāvdaļas un kopīgas metodes. Saskaņā ar Mackinnon-Patterson, recepte ir balstīta uz Friuli tradīciju, kas padara to perfektu pavasara vēlās brokastis.
'Neatkarīgi no tā, vai tas ir franču vai itāļu restorāns, siera un deserta jomā ir liela kopīga pieredze,' saka Makonins-Patersons. “Bieži Friuli tas attiecas arī uz brokastīm. Tātad, ja vēlaties, jums bieži ir dažu augļu, kāda veida pīrāgu, maizes, gaļas, siera, jogurta. Un tas ir ikdienas veids, kā noslēgt vakariņas, kā arī atklāt jaunu dienu. '
Lai arī sociālās atstumtības ierobežojumi, iespējams, svinības tuvākajā nākotnē būs mazas, kopienas rituālu iedvesmots pīrāgs var būt mierinošs un patīkams veids, kā godināt Mātes dienu šogad.
Tātad, kas padara itāļu ievadītu franču pīrāgu īpašu? Mackinnon-Patterson saka, ka tas vairāk attiecas uz abu stilu līdzībām, nevis atšķirībām. 'Daži cilvēki aizmirst, ka daži no šiem vecajiem cepšanas paņēmieniem, neatkarīgi no tā, vai tie bija vecā Francija vai veci itāļi, bieži nāk no ļoti līdzīgas vietas,' viņš saka, norādot, ka parasti viņi sāk ar tā saukto garoza ”mīklas izstrādājums, kurā ir puse no miltu un tauku daudzuma. 'Un tad pēc tam tas parasti bija par sezonas dārzeņiem vai sezonas augļiem.'
Vēsturiski cilvēki izmantotu jebkādus miltus, kas bija pieejami viņu apkārtnē, sākot no relikvijas graudiem līdz smalki maltai kukurūzai un beidzot ar šajā receptē iekļautajiem miltiem, mannu. Ja viss, kas jums ir, ir parastie universālie milti, arī tie darbojas. Mackinnon-Patterson uzsver, ka mīklai ledusskapī vajadzētu atdzist vismaz stundu, lai ar to būtu vieglāk strādāt. 'Pārliecinieties, ka, kamēr mīkla ir stingra, izvelciet garozu,' viņš saka. 'Nav akmeņaini, bet stingri.' Kad esat apguvis pīrāgu apvalku, 'pārējais patiešām ir ļoti vienkāršs'.
Apvalks tiek papildināts ar konditorejas krēmu, kas tiek pagatavots katliņā un pēc tam atdzesēts virs ledus vannas, šefpavāra-y triks, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci. 'Iemesls tam ir īpaši svarīgs mājās, kur dažreiz ir grūti nepārcept konditorejas krēmu un galu galā iegūt ko sarecējušu vai grumbuļainu.'
kas ir saldākais baltvīns
Pēdējā slānī zemenes ir viegli macerētas, nevis vārītas, tāpēc ir lielāks teksturālais kontrasts. 'Jebkurā laikā, kad cepat augļus, augļi kūst, un iekšpusē bieži rodas homogenizēta tekstūra,' skaidro Makonins-Patersons. 'Šajā gadījumā tam ir trīs dažādas tekstūras pildījuma nozīmē, garoza un pēc tam neapstrādātas, svaigas zemenes.' Frasca pasniedz pīrāgu Kolorādo pīķa zemeņu sezonā pavasara beigās un vasaras sākumā, tāpēc Mackinnon-Patterson saka: 'Tas ir patiešām ideāls šim gada laikam.' Bet, ja jums nav piekļuves pīrāga cienīgām zemenēm, tās var viegli nomainīt. 'Kazenes būtu lieliski vai pat avenes.'
Meistarda vīnzinis Stuckey iesaka to pasniegt ar deserta vīnu, nevis ar sausākiem negāzētiem vīniem, kas varētu “atkailināt tā salduma augļus un padarīt vīnu justies mazāk garšīgu”. Bet arī nepārspīlējiet to. 'Jūs vēlaties kaut ko tādu, kam ir pietiekami daudz salduma ogām, bet ne pārāk, pārāk saldu.'
Viņa izvēle ir Livio Felluga Picolit , kas izgatavots no Friuli vietējām Picolit vīnogām, kas lauksaimniekiem ir izaicinājums, bet galaproduktā ir izdevīgs. 'Tas, protams, pārtrauc daudzas ogas ziedēšanas laikā, tāpēc tas dod ļoti, ļoti zemu ražu,' saka Stukijs. 'Tas nogatavojas lēni, bet tas ir lielisks, sabalansēts salds vīns, kur tas ir salds, bet ne saldi salds. Tas nes dabisku skābumu. ” Viņš ir arī liels pašas Felluga ģimenes cienītājs, slavējot viņu vietējo ietekmi. 'Es nedomāju, ka kāds no mums zvanīs, runājot par [Friulian] vīnu, ja vien tas nebūtu bijis par [vīndara] Andrea Felluga atklāšanu.'
Stuckey saka, ka dodieties uz priekšu ar jebkuru vīnogu ražu, kuru varat izmantot, bet, ja jūs nevarat atrast Picolit, skatiet tālāk Vīna skatītājs Astoņu nesen novērtētu deserta vīnu izvēle, kas līdzsvaro saldumu ar atsvaidzinošu skābumu un parāda svaigu augļu notis, lai spēlētu zemenes.
Zemeņu pīrāgs
Atkārtoti izdrukāts no Friuli ēdiens un vīns: Frasca pavārmāksla no Ziemeļitālijas kalniem, vīna dārziem un piejūras. Autortiesības © 2020, izstrādāja Frasca Food and Wine, Inc. Fotogrāfijas autortiesības © 2020, William Hereford. Izdevējs: Ten Speed Press, Penguin Random House LLC nodaļas Random House nospiedums.
Aprīkojums
- Uzreiz nolasāms digitālais termometrs
- 10 collu pīrāgs ar noņemamu pamatni
- Žāvētas pupiņu, rīsu vai keramikas pīrāgu svari
- Maza nobīdīta lāpstiņa
Sastāvdaļas
Mīklas makaronu mīklai:
- 1 glāze universālu miltu, kā arī vairāk putekļu uzklāšanai
- 1/4 glāzes cukura
- 1/8 tējkarotes košera sāls
- 1/2 tase auksta nesālīta sviesta, kubiņos
- 1 ola plus 1 olas dzeltenums, saputo
Mannas konditorejas krēmam:
- 1 1/2 tases pilnpiena
- 5 olu dzeltenumi
- 2 ēdamkarotes cukura
- 2 ēdamkarotes plus 1 tējkarote mannas miltu
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote apelsīnu ziedu ūdens (to var pasūtīt tiešsaistē no augstas klases pārtikas preču veikaliem, cepamo preču veikaliem un citiem avotiem)
- Smalki sarīvēta 1 apelsīna miziņa
Par macerētām zemenēm:
- 4 glāzes vertikāli sagrieztas zemenes
- 1/2 glāze cukura
Sagatavošana
1. Lai pagatavotu mīklu: Virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar mīklas asmeni, sajauciet miltus, cukuru, sāli un sviestu un pulsējiet, līdz tas ir labi sajaukts, četrus līdz piecus pākšaugus vai sajauciet sastāvdaļas lielā bļodā ar dakšiņu vai mīklas blenderi. , līdz sviests ir mazu zirņu lielums.
2. Pievienojiet sakulto olu virtuves kombainā (vai bļodā, ja to gatavojat ar rokām) un apstrādājiet piecus līdz septiņus pākšaugus vai sablendējiet, līdz sāk veidoties raupja izskata mīkla. Mīklu savāciet diskā, ietiniet plastmasā un atdzesējiet to vismaz 1 stundu vai līdz naktij (pirms velmēšanas mīklu izņemiet 15 minūtes, lai tā nedaudz mīkstinātu).
3. Lai pagatavotu konditorejas krēmu: Tikmēr piepildiet lielu trauku ar ledus gabaliņiem un aukstu ūdeni, lai izveidotos ledus vanna, un pēc tam uzlieciet vidēju trauku virsū. Nelielā katliņā uz vidējas uguns pienu pārkausē (nedaudz uzvāra). Vidējā traukā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru un mannas miltus, līdz tie ir ļoti labi sajaukti, apmēram 2 minūtes.
4. Dzeltenuma maisījumā ielej 1⁄4 glāzi karstā piena un kārtīgi sakuļ. Atdzesēto maisījumu atgrieziet kastrolī, pagrieziet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tas termometrā reģistrējas no 180 ° F līdz 182 ° F. Maisījumu pārnes uz trauku, kas novietots virs ledus vannas, pievieno sviestu, apelsīnu ziedu ūdeni un apelsīnu miziņu un pēc tam sakuļ, līdz tas ir labi sajaukts. Uz maisījuma virsmas ievieto plastmasas apvalku un noliek ledusskapī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Viegli sviestojiet 10 collu pīrāgu pannu.
5. Izlīdziniet mīklu ar rullīti, pēc tam sarullējiet starp divām pergamenta papīra loksnēm 12 - 13 collu apli. Noņemiet augšējo papīra gabalu. Mīklas augšdaļu viegli notīriet ar miltiem, pēc tam salieciet to ceturtdaļās. Paceliet mīklu un novietojiet to ar krokas punktu sagatavotās pīrāgu pannas centrā. Viegli atlociet mīklu un ievietojiet to pannā, ļaujot pārpalikumam notīrīt sānus. Apgrieziet malas ar šķērēm un piespiediet mīklu manuāli, lai tā būtu vienmērīga ar pannas augšdaļu. Ieduriet mīklu pa visu ar dakšiņu.
6. Ielieciet alumīnija folijas loksni virs mīklas augšdaļas un nosveriet to ar žāvētām pupiņām, rīsiem vai keramikas pīrāga svariem, kas palīdzēs novērst pīrāgu čaumalas uzpūšanos, kad tā cepas. Uzlieciet pīrāgu veidni uz cepešpannas. Cepiet pīrāgu čaumalu 10 minūtes, pēc tam noņemiet foliju un pupiņas un cepiet, līdz tā ap malām ir zeltaina un sautēta (pamatnei vajadzētu izskatīties sausai), apmēram 10 minūtes ilgāk. Pāriet pīrāgu apvalku, lai atdzesētu.
7. Lai pagatavotu zemenes: Vidējā traukā uzmanīgi apvienojiet zemenes un cukuru. Atstājiet to macerēšanai, ļaujot zemenēm apmēram 30 minūtes izlaist sulas un pēc tam noteciniet.
8. Karote konditorejas krēmu ievieto pīrāga apvalkā un ar nobīdītu lāpstiņu izklāj krēmu un izlīdzina virsmu. Sakārtojiet zemenes spirālē, kas pārklājas, sākot no ārpuses un virzoties uz centru. Pasniedz nekavējoties. Izgatavo vienu 10 collu pīrāgu 8 porcijas .
cik unces sarkanvīna pudelē
8 saldie baltie vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana , izvēloties izvērstās meklēšanas opcijas un zem “vīna veids” atlasot “deserta vīni”.
Heimans-LOWENŠTEINS
Riesling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
Rezultāts: 93 | 40 USD
WS pārskats: Izteikts, slaids un elegants, bet enerģijas pilns, šis intensīvi aromatizētais saldums apvieno skābumu ar bagātīgām apelsīnu ziedu, medus, persiku un vaniļas notīm, kas visas ir iepakotas vieglā iepakojumā. Pabeidz ar atsvaidzinoši zesty akcentu. Dzert tagad līdz 2040. gadam. Izveidoti 1500 gadījumi. No Vācijas. - Aleksandrs Zecēvičs.
CHÂTEAU DES CHARMES
Vidal Niagara-On-The-Lake Icewine 2017. gads
Rezultāts: 92 | 48 USD / 375 ml
WS pārskats: Krēmveida un kompensēts ar spēcīgu skābumu, šis plīša deserta balts ir pilns ar aprikožu, sviesta, apelsīna mizas un vaniļas krēma garšu. Sabalansēts, ar garšošu apdari. Dzert tagad līdz 2032. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. No Kanādas. —Brūsa Sandersone
LŪDZAM
Tokaji novēlotā raža 2017
Rezultāts: 92 | 36 USD / 500 ml
WS pārskats: Garšojoša, sausā versija, kas eksplodē ar sulīgiem asins apelsīnu un nektarīna augļiem, sukādes ar ingveru un greipfrūtu miziņu un bagātīgiem garšvielu un garšaugu akcentiem. Viegls un vidēji augsts un izteiksmīgs, ar garu, niknu, minerālvielu mežģīņu apdari. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály un Zéta. Dzert tagad līdz 2025. gadam. 2917 gadījumi. No Ungārijas. —Alisons Napjus
Krekers
Auslese Burgenland Cuvée 2017
vai viss sarkanvīns satur sulfītus?
Rezultāts: 90 | 28 USD / 375 ml
WS pārskats: Tas parāda lielisku līdzsvaru starp nedaudz rūgtajām, medainajām zaļās tējas garšām un bagātīgajām aprikožu ievārījuma notīm. Viegls, tomēr krēmīgs, finišā izsakot ievērojamu augu būtību. Šardonē un Velšrīlinga. Dzert tagad līdz 2027. gadam. 1000 importēti gadījumi. No Austrijas. —A.Z.
vai atvērto sarkanvīnu nepieciešams atdzesēt
LŪDZU SALDĒT
Rīslinga Jakimas ielejas ledus 2018
Rezultāts: 89 | 15 USD
WS pārskats: Piedāvā saldu augļu uzlējumu, ko līdzsvaro dzīvais skābums, piedāvājot elastīgus un viskozus ananāsu un garšvielu medus aromātus. Dzert tagad līdz 2024. 2890 gadījumi. No Vašingtonas. —Tim Fish
MAJO NORANTE
Moscato Molise Apianae 2015
Rezultāts: 89 | 22 USD / 500 ml
WS pārskats: Šis ir nokrāsots zelts nokrāsā ar eksotiskiem kokosriekstu un mango padomiem, slāņains ar medainām aprikozēm un sukādes ar mandelēm, kuras akcentē citrusaugļu mizas skābums. Priekšpusē un pievilcīgi, ar smalku apdari. Dzert tūlīt. Izveidotas 1300 lietas. No Itālijas. —A.N.
ALMERITA UZDEVUMS
Salīna Tenuta Capofaro 2017
Rezultāts: 89 | 45 USD / 500 ml
WS pārskats: Šis saldo saldumu slānis apelsīnu granīta un greipfrūtu sorbeta aromātos ar citrona timiāna, akmens un zemes kardamona akcentiem. Viegli salds un zīdains, tikai sausā veidā iet deserta virzienā. Izmēģiniet to ar foie gras. Dzert tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 833 gadījumi. No Itālijas. —A.N.
KATALANAS VĪNU DĀRZI
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
Rezultāts: 88 | 15 USD
WS pārskats: Šis saldums piedāvā atsvaidzinošu skābumu, kas saista mandarīnu, ličī un rožu ūdens garšas, detalizēti ar ziedu, medus un mandeļu detaļām. Dzeriet tagad līdz 2024. gadam. 50 000 gadījumu. No Francijas. —Gillian Sciaretta