Cienījamais Dr. Vinnij,
Ko nozīmē “sviestains”, runājot par Šardonē?
Džeimsa, Sakramento, Kalifornija.
Dārgais Džeims,
Es galvenokārt redzu terminu “sviesta”, atsaucoties uz Šardonē , bet citiem vīniem var būt arī sviesta garšas, aromāti vai faktūras. Šī piezīme parasti nāk no savienojuma, ko sauc par diacetilu, kas ir dabisks fermentācijas blakusprodukts. Patiesībā dažos alos ir arī diacetils. Sviests ir viens no veidiem, kā to aprakstīt, taču tas var parādīties arī kā sviestmaize vai sviesta aromāta nots uz popkorna. Patiesībā diacetilu pievieno tādiem pārtikas produktiem kā popkorns, krekeri un margarīns, lai to aromatizētu.
Lai arī tas notiek dabiski, vīndari veicinās turpmāku diacetila ražošanu, liekot vīna ražošanai malolaktiska konversija , ar kuru vīna pīrāgu ābolskābe tiek pārveidota par mīkstāku, krēmīgāku pienskābi, līdzīgu pienā sastopamajai. Vīna pakļaušana ozolkoka mucām var vēl vairāk uzsvērt sviesta notis - gan pievienojot grauzdētas notis, gan mīkstinot vīna tekstūru.
“Buttery” nav nedz pozitīvs, nedz negatīvs termins, bet man jānorāda, ka sviestainie Chardonnays bija dusmas 1990. gados un 2000. gadu sākumā. Šajās dienās ir modernāk veidot versijas, kas atturīgāk nekā “sviesta bumbas”, tāpēc dažu starpā to var uzskatīt par negatīvu aprakstu.
—Dr. Vinnijs