Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2019. gada 31. maija numurs Vīna skatītājs , 'Bagāta pagātne, gaiša nākotne'.
Alisei Votersai patīk šī ēdiena vienkāršība - regulārs piedāvājums kafejnīcā Chez Panisse. Tas atspoguļo viņas vēlmi receptēm, kurām nav nepieciešami mērījumi. Vistas gaļa tiek pagatavota zem trauka nosaukuma matona, itāļu valodā ar nosaukumu “ķieģelis”. 'Vistas vārīšana zem liela svara rada ārkārtīgi kraukšķīgu ādu,' viņa raksta par šo recepti savā klasiskajā pavārgrāmatā. Vienkārša ēdiena māksla . Recepte ir pietiekami vienkārša, lai tai nebūtu nepieciešami mērījumi. Lai dzertu līdzās, Voterss pasniedz gaiši sarkanu, piemēram, Beaujolais.
kāpēc cilvēkiem patīk vīns
Ķieģeļu vistas
• 1 porcija vistas krūtiņas bez kauliem uz ādas
• Sāls
• Pipari
• Daži zariņi timiāna
• Olīvju eļļa
1. Vistas krūtis labi garšojiet ar sāli, pipariem un timiānu. Pārlejiet tos ar olīveļļu un ļaujiet tām marinēties istabas temperatūrā no 30 minūtēm līdz 1 stundai.
2. Izvēlieties pietiekami lielu čuguna pannu, kurā var ievietot visu vistu. Novietojiet to uz vidējas uguns. Kad kastrolis ir karsts, pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas, pēc tam ātri un uzmanīgi ievietojiet vistas krūtis pannā ar ādu uz leju. Sakārtojiet vistu tā, lai visa āda saskartos ar pannu. Pēc izvēles: vistas gaļai pievienojiet timiāna zariņus.
3. Aptiniet citu tāda paša izmēra pannu ar alumīnija foliju, ko izmantot kā svaru. Novietojiet vistu virsū ar foliju ietītu pannu. Tas piespiedīs visu ādu saskarties ar karsto pannas virsmu zemāk un piešķirs tai papildu kraukšķīgumu. Noregulējiet siltumu tā, lai vistas gaita būtu vidēja. Mērķis ir kārtīgi apbrūnināt un kraukšķēt ādu un atdalīt daļu tauku, nededzinot ādu un nepārcepot gaļu.
4. Paceliet svaru un pēc dažām minūtēm pārbaudiet ādu. Ja tas kļūst ļoti tumšs, nedaudz pazeminiet siltumu. Ja āda joprojām ir bāla, nedaudz paaugstiniet siltumu. Kad āda ir labi brūna un kraukšķīga (apmēram 10 līdz 12 minūtes), gaļa ir gandrīz jāizcep.
5. Šajā brīdī noņemiet svaru un uzmanīgi apgrieziet vistu ar knaiblēm. Izmetiet timiāna zariņus un ar karoti noņemiet daļu no kausētajiem taukiem. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, lai pabeigtu. (Nenovietojiet svaru uz ādas pusi, jo tas zaudēs kraukšķīgumu.) Pirms pasniegšanas ļaujiet vistai uz papīra dvieļiem īslaicīgi iztecēt.
labākais vīns pateicības vakariņām