Ņujorkas Gotham bārs un grils , uz Vīna skatītājs Izcilības balvas laureāts, kurš tika atvērts 4. septembrī pēc īsa slēgšanas pagājušajā mēnesī. Tagad tas piedāvā paplašinātu vīnu sarakstu un pirmo ēdienkarti no jaunā šefpavāra Viktorija Blameja, kura darbu sāka jūlijā . Sākotnēji atvērts 1984. gadā, restorāns jau sen ir bijusi Manhetenas amerikāņu virtuves iestāde, taču Blamey ēdieni klasikā piešķir mūsdienīgu priekšrocību. Galvenie ēdieni ietver tilefish ar Peru uni, jēra kakla siksnu ar marinētu pasaku baklažānu un sausā vecumā steikus.
Vīna režisors Džošs Lits pēdējo dažu mēnešu laikā ir palielinājis vīnu izvēli par aptuveni 400, tādējādi kopējais etiķešu skaits ir 1800, bet vēl daži simti. Viņš arī vairāk pieliecas vācu un austriešu baltvīniem, lai papildinātu vieglākus piedevas, piemēram, marinētas austeres, dzeltenā astes crudo un ķemmīšgliemeņu ceviche.
Tā kā Lit turpina paplašināties, viņa lielākā prioritāte ir aptvert plašu cenu diapazonu. 'Tas ir bijis mans mērķis Nr. 1 kopš pirmās dienas,' sacīja Lit Vīna skatītājs . 'Lai visiem būtu pudele vīna un lai vienmēr būtu vērtība.'
Viņš saraksta aizmugurē ir pievienojis arī sadaļu “Vin Pur, Vino Puro”, izceļot vairāk nekā 100 biodinamiskos, minimāla sēra vai zemas intervences vīnus. Tas viss ir daļa no visaptverošā plāna likt svaigu vērpšanu uz gadu desmitiem veco restorānu.
'Tas ir patiešām aizraujošs laiks Gotham,' sacīja Lit. 'Mēs ļoti ceram uzņemt jaunus viesus, kā arī viesus, kuri šeit ieradušies pēdējos 30 gadus.' - Dž.
Itālijas vīna reģioni un šķirnes
Esca tiek atvērta jaunā vadībā un ar pilnīgi jaunu vīnu sarakstu
9. septembrī šefpavārs Deivs Pasternaks un restorāns Viktors Rallo atkal atvēra Ņujorkas itāļu jūras velšu restorānu Esca ar jaunu izskatu un bagātīgāku ēdienu un dzērienu izvēli. Duetam pieder arī Izcilības balvas laureāti Laiva un Sērfot Statenas salā.
Kopš tās atvēršanas 2000. gadā Pasternaks ir bijis Esca šefpavārs, taču viņš restorānu nopirka maijā kopā ar savu partneri Rallo no B&B Hospitality Group. Agrāk nosauktie Batali & Bastianich grupa tika reorganizēta pēc nepareizas darbības apsūdzībām pret Mario Batali .
Rallo, kurš darbojas kā Esca vīna direktors, ļoti vēlas paplašināt 400 vīnu izlases sortimentu, kas ir izveidojies no pilnīgi itāļu izlases, lai aptvertu citas pasaules valstis. Šis saraksts joprojām ir ļoti itālisks, uzsverot Toskānu un Itālijas ziemeļu reģionus, piemēram, Pjemontu un Emīliju-Romanju, taču tagad tajā ir iekļauti izlases veidi no Napas ielejas, Burgundijas, Bordo, Spānijas un citām vietām.
'Mēs turpinām pieaugt, sekojot mikroreģioniem un vīna tendencēm, lai parādītu cilvēkiem jaunus stilus,' sacīja Rallo Vīna skatītājs . Rallo izvēlējās izveidot pilnīgi jaunu vīnu sarakstu, nevis balstīties uz iepriekšējo Esca programmu. Patīk vairākas ražotāju vertikāles Oddero un Ornellaia ir pieejami, kā arī Coravin ielej. N.C.
Seko ēdienkartes no Esca.
Jim Connolly Escā ir pieejama crudos degustācija, kā arī neliela austeru izvēle. Džims Konolijs Grilēts portugāļu astoņkājis ar gigante pupiņām un balzamiko vinigretu Džims Konolijs Cepti gliemeži: cepti vietējie gliemeži ar Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli makaroni ar klinšu garnelēm, Biker Billy jalapeños un grauzdētu kukurūzuJockey Hollow bāru un virtuves nosaukumu jaunais šefpavārs
Pagājušajā mēnesī A.J. Kapella ieradās uz kuģa kā izcilības balvas “Labākais izcilnieks” šefpavārs Jockey Hollow bārs un virtuve Moristownā, N. J., aizstājot Kreigu Polinjano. Kapelja iepriekš bija šefpavārs A Toute Heure Kranfordā, un viņa CV atskaitās arī Lielās balvas ieguvēju Pluckemin Inn Bedminsterā un izcilības balvas ieguvējs Ryland Inn Whitehouse Station.
Tagad, kad viņš ir apmeties, viņš ir ieviesis jaunus ēdienus ar mērķi padarīt virtuvi vēl sezonālāku. 'Ideālā gadījumā ēdienkarte pastāvīgi attīstās un tajā tiek izmantotas pēc iespējas vairāk [daudz] vietējo lietu,' sacīja Kapella Vīna skatītājs . Katru sezonu viņš plāno mainīt ēdienkarti vairākas reizes.
Kapelja aizrauj vietējo lauksaimnieku un amatnieku, it īpaši jaunākās paaudzes, atbalstu. Gandrīz visas Jockey Hollow jauno ēdienkartes sastāvdaļas ir vietējas un iegūtas, pateicoties Kapellas personīgajiem sakariem ar piegādātājiem. Šie ēdieni ietver pannā grauzdētu pīļu krūtiņu ar kukurūzu četros veidos un siera plāksni, kurā parādīti burrata un persiki.
Saskaņā ar īpašnieku un vīna direktoru Kriss Kanons , vadības maiņa būtiski neietekmēs 950 izlases vīnu sarakstu, kam jau ir līdzīga misija.
'Mēs joprojām esam apņēmušies iegūt un piedāvāt mazas amatnieku vīna darītavas, kas ir ilgtspējīgas un apņēmušās izpausties terroir skaidri, - lielgabals teica pa e-pastu. Dž.
Sekojiet līdzi jaunākajiem restorānu jaunumiem no mūsu balvu ieguvējiem: Abonējiet mūsu bezmaksas Privāts pusdienu ceļvedis biļetenu un sekojiet mums Twitter vietnē WSRestoAwards un Instagram vietnē wsrestaurantawards .