Cienījamais Dr. Vinnij,
vai baltvīna etiķī ir alkohols
Kā temperatūra ietekmē fermentāciju? Vai vēsākas vai siltākas fermentācijas rezultātā tiek iegūts saldāks vīns? Skābāks vīns? Zemāks alkohola saturs?
—A.J., Losandželosa, Kalifornija.
Cienījamais A.J.
kādai temperatūrai jābūt sarkanvīnam
Fermentācijas laikā - šajā maģiskajā procesā, kad raugs pārvērš vīnogās esošo cukuru alkoholā - jāņem vērā gan vīna darītavas apkārtējā temperatūra, gan atlikušais siltums, kas ir fermentācija . Vīndariem jāatrod šī Goldilocks saldā vieta abiem, kur to ideālajai fermentācijai nav pārāk karsts vai pārāk auksts.
Karstā fermentācija ir ātra fermentācija. Kad tas ir pārāk karsts, raugs var sākt mirt, augļu aromāti var sākt vārīties vai sautēti, un aromāti var pazust. Siltie fermenti arī atvieglo nevēlamu mikroorganismu uzplaukumu.
Ja izklausās pēc a priekšroka tiek dota aukstai fermentācijai , daudzi vīndari piekristu. Tiek uzskatīts, ka vēsāki fermenti saglabā krāsas, aromātus un augļu garšu. Bet pārāk auksts un raugs var dodieties miegā vai iesprūstiet.
ir muskadīna vīns jums labs
Dažiem vīndariem patīk sākt ar siltākiem fermentiem un pēc tam tos atdzesēt, vai otrādi, izmantojot savu pieredzi ar savām vīnogām, lai pievilinātu vairāk krāsu un faktūru, lai raugiem piešķirtu vēlamo, lai viņi necenstos, pirms viņi to dara. viņu svarīgais darbs. Vīndari var izmantot tvertnes ar iebūvētu dzesēšanas sistēmu vai pat vienkārši izmantot ledu temperatūras regulēšanai.
Ciktāl tas attiecas uz alkohola saturu, atcerieties, ka tas ir tieši saistīts ar to, cik nogatavojušās ir vīnogas (un cik daudz tajās ir cukura) un cik daudz šī cukura pārvērš alkoholā. Kaut arī apturēta fermentācija nozīmē, ka, iespējams, ir daži atlikušais cukurs kas vēl var pārvērsties alkoholā, fermentācijas temperatūra nav primārais noteicošais faktors alkohola vienādojumā, drīzāk tā ir vīnogu gatavība.
—Dr. Vinnijs