Ikviens, kurš pāris dienas tur vīna pudeli atvērtu, saprot oksidēšanās problēmu. Skābeklis var padarīt vīnu brūnu un rūgtu, noņemt no tā dzīvīgumu un aromātisko sastāvu un galu galā pārvērst to etiķī. Tagad medicīnas ierīču izgudrotājs ir piedāvājis iespējamo problēmas risinājumu: Coravin sistēma - jauna ierīce, kas sola ļaut vīna dzērājiem izliet vīnu no pudeles, nenoņemot korķi.
vīns pārī ar ķīniešu ēdienu
Pēc izgudrotāja Grega Lambrehta teiktā, Coravin iedvesmojusies no sievas grūtniecības, kas atstājis vīnu dzert vienu. Tajā laikā viņš izstrādāja ierīci, lai regulāri piekļūtu cilvēka asinīm caur adatu, kas ievietota ādā. 'Tas bija paredzēts cilvēkiem, kuriem ir nieru mazspēja,' sacīja Lambrehts. Viņa tēvs bija cietis no šī stāvokļa. 'Es gribēju izstrādāt nepatiesu piekļuves sistēmu, kas sēdētu zem ādas un neinficētos - abos virzienos. Asinis ārā un asinis atpakaļ. ”
'Tad mana sieva pārtrauca dzert,' viņš teica. Kā viņš varēja izbaudīt glāzi vīna, neapņemoties visu pudeli? 'Man rokā bija visas šīs adatas, un es domāju: Korķis ir starpsiena. Es varu tikt tam cauri [un] izstumt vīnu. ” Vairāk nekā desmit gadus vēlāk Lambrehts 29. jūlijā uzsāka sava risinājuma 15. paaudzi.
Coravin darbojas šādi: jūs piesprādzējat ierīci ap pudeles kaklu, pēc tam caur korķi izvelciet plānu, dobu adatu. Jūs noliecat pudeli un nospiežat nelielu sūkni, kas rada spiedienu pudelē ar argonu, kura dēļ vīns caur adatu plūst glāzē. Lambrecht to raksturo kā piekļuvi pudelei, nevis atvēršanu. Pēc Lambrechta teiktā, korķis atkal noslēdzas, kad adata ir noņemta, un argons aizstāj izlieto vīnu, novēršot skābekļa saskari ar vīnu.
Inerta gāze argons ir smagāks par gaisu, tāpēc tas nereaģēs ar vīnu un novērsīs skābekļa ieplūdi. Vīndari bieži izmanto argonu, lai novērstu oksidēšanos pudelēs pildīšanas procesā. Citas vīna saglabāšanas sistēmas, piemēram, Wine Saver Pro un Enomatic, izmanto gāzi, kā arī šīm divām sistēmām nepieciešama korķa ekstrakcija, kas palielina iespējamās, lai arī aizkavētās oksidēšanās iespēju.
ir kofeīns sliktāks par nezālēm
Coravin, kura cena ir 299 ASV dolāri, ir dārgāka nekā korķa skrūve, taču tas varētu padarīt patērētājus labprātāk atvērt pudeli un varētu padarīt blakus esošās programmas pievilcīgākas restorāniem. Darbojoties kā izmēģinājumu vietas, trīs restorāni Ņujorkā un divi Sanfrancisko ir sākuši piedāvāt rezerves vīnus pie glāzes, pateicoties Coravin. Ņujorkas Eleven Madison Park, a Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs, viesi var pasūtīt glāzi Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundija, par 80 USD (pilna pudele ir norādīta 295 USD). 'Ja jūs pārdodat glāzi tikai reizi pāris dienās, vīns kļūs slikts un jūs zaudējat produktu,' sacīja restorāna vīna direktors Dastins Vilsons. 'Tas ļauj mums ar pārliecību izliet augstākās klases lietas.'
Kannu veikalā Sanfrancisko Eiropas vīna pircēja Floribeta Kenedija izmanto Coravin, lai klientus iepazīstinātu ar vīna reģioniem vai stiliem, pirms viņi aicina viņus iegādāties lielas summas. Piemēram, ar Barolo “mēs nobaudām 10 Baroli, tāpēc klients mācās atšķirt La Morra eleganci no Serralunga spēka,” viņa teica. Ļaujot klientiem uzzināt un atrast viņu vēlmes, sacīja Kenedijs, viņa atklāja, ka viņiem ir ērtāk iegādāties lietu, nevis vienu pudeli, kuru vispirms izmēģināt mājās.
Lambrecht uzskata, ka Coravin lielākais potenciāls ir patērētājiem, kuri dzer mājās. Kolekcionārs varētu ieliet tikai dažas unces novecojoša vīna, lai redzētu, vai tas ir gatavs dzert šogad, neiztukšojot retas un vērtīgas pudeles kopumu. Pāris katrs varēja kopā ar vakariņām dzert dažādus vīnus. Kenedijs atceras neseno otrdienas vakaru, kad pusdienoja viena, pārī savu steiku par vienu ar Monfortino Barolo vertikāli, no kura viņa sev ielēja 2 unces no katras vintage. 'Jums nav jājūtas vainīgam par šīs lieliskās vīna pudeles atvēršanu,' viņa teica.
Atsauksmes no tiem, kuri ir izmēģinājuši Coravin, līdz šim ir bijuši pozitīvi (meklējiet pilnīgu Vīna skatītājs pārskats gaidāmajā numurā), bet tie, kas ir pārbaudījuši ierīci, norāda uz dažiem salīdzinoši nelieliem traucējumiem. Vilsons ir pamanījis adatas aizsērēšanu, iespējams, sabrukušā korķa dēļ. Kenedijs atklāj, ka jo vairāk vīna piekļūs no pudeles, jo ātrāk attīstīsies atlikušais vīns. Tikai laiks - un patērētāji - var pateikt, vai Coravin izrādīsies tikpat efektīvs un revolucionārs, kā cer tā izgudrotājs.