Pat karantīnā ir jautras sakritības, kas mūs pārvieto laikā un telpā. Mūsu pārtikas preču piegādes dienests nesen divreiz nosūtīja mums prosciutto, tāpēc mana sieva ieteica man pagatavot salātus no 2004. gada ēdienkarte, kurā strādāju kopā ar Patriku O’Konelu , šefpavārs un Viesnīca Mazajā Vašingtonā , ilgs laiks Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvējs. Tad mana kolēģe Žiliana Skiareta viņu intervēja viņa nesenais plāns izmantot manekenus - protams, katrs vārds un aizmugure, kā arī glāze vīna, protams, lai nodrošinātu sociālo distancēšanos restorāna elegantajās ēdamzālēs.
O’Konels ir vienskaitlīgs cilvēks. Viņš ir burvīgs un neatgriezeniski jocīgs, taču arī nopietni uztraucas par ēdienu un viesmīlību. Iespējams, ka mana vizīte bija mans pirmais šāda veida žurnāla ceļojums, un es jutu, cik svarīga ir piegāde. Viņš padarīja to viegli, runājot ilgi un plaši dažādās tēmās, kas bija dāsns ar savu laiku un garu. Viņš deva labu cenu, kā žurnālisti mēdz teikt, lai gan diemžēl daži no labākajiem bija pārāk sašutuši par drukāšanu.
Viesnīca bija lauku degvielas uzpildes stacija miegainā Virdžīnijas ciematā, kad O’Konels un bijušais partneris Reinhards Linčs to nopirka pirms gadu desmitiem. Laika gaitā viņi to uzbūvēja vīna un pārtikas galamērķī ar tādu raksturu kā neviens cits Amerikas Savienotajās Valstīs. Tāpat kā tā radītājs, tā svin savas dīvainības un sniedz pilnīgu izsmalcinātību un komfortu. Tā ir izteikti amerikāņu un kaut kā sava sadraudzība. Visi lieliski izskatās ēdamistabā. Apkalpošana ir lieliski piemērota un neuzkrītoša. Ēdiens ir elegants un izsmalcināts, bet priecīgs. Vīnu karte ir bonkers. Kad viesi lūdz aplūkot apbrīnojamo virtuvi, kur visas dienas garumā skan gregoriāņu dziedājumi, viņus vada serveris, kurš valkā kora drēbes, šūpojot aizdedzinātu kvēpinātāju, un pēc tam O’Konels tos saņēma ar savu parakstu dalmāciešu priekšautā.
salīdziniet vīna aromāta riteni un vīna neprātības aromāta riteni
Manis pieminētie salāti kādu laiku bija galvenais elements manā mājā, tāpat kā ziedkāpostu biezenis ķemmīšgliemeņu receptē. Ne velti restorāna darbinieki to sauca par “Pūkainu” - sastāvdaļas ir smalki savītas kopā un gaisīgi sakrautas uz šķīvja. Tas ir lielisks pirmais ēdiens, bet, kopā ar maizi, tas arī dod labu nedēļas vakariņu vasarā. (Jautri, to tieši atkārto Nensija Silvertona salātu receptē mūsu 2020. gada 31. jūlija un 31. augusta dubultnumurs .)
pinot noir kalorijas uz glāzi
Es un O’Konels to stāstā pieskaņojām Viognier no Francijas, François Villard Vin de Pays de Collines Rhodaniennes Les Contours de DePoncins 2001, es saku, ka viņi kaut kā aizpildīja tukšumus viens otrā. Šoreiz mums bija Assyrtiko no Grieķijas, Mitravelas Estate 2019, kas efektīvi spēlēja galda tenisu ar ēdienu, darbojoties kā kontrasts.
Un jā, jūs ievērosiet, ka lauku šķiņķa vietā es izmantoju prosciutto. Es atzīstu šī nozieguma virulenci. O’Connell ar lepnumu ir izmantojis amerikāņu sastāvdaļas, kuras dažreiz tiek uztvertas kā pazemīgas, un bija agrākais lauku šķiņķa čempions. Esmu nekautrējies šo lietu cienītājs un žurnālā esmu parādījis lieliskus piemērus, iespējams, biežāk nekā Eiropas šķiņķi. Bet man bija prosciutto, kas man bija jāizmanto. ES atvainojos. Es tevi lūdzu: lūdzu, nesaki O’Konelam - viņš mani iesitīs ar savu pāvesta ferulu.
Šķiņķa skaidas ar Parmigiano, āboliem un priežu riekstiem
Pieklājīgi no šefpavāra Patrika O’Konela
ko tu ēd ar šampanieti
- 1/2 mārciņu bloks vislabākās kvalitātes Parmigiano siera
- 12 ļoti plānas šķiņķa šķēles (vēlams Virdžīnijas lauku šķiņķis, bet var aizstāt prosciutto), sagrieztas platās lentēs
- 1 nogatavojies ābols, uz pusēm un ar serdi (nemizots)
- 1 ķekars mazuļu rukola, mazgāts un kāts
- 1/4 tase grauzdētu priežu riekstu
- 4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
- Krekinga melnie pipari pēc garšas
Izmantojot dārzeņu mizotāju vai siera griezēju, Parmigiano skuj lentēs. Savietojiet dažas siera un šķiņķa lentes katrā no sešām plāksnēm, izveidojot nelielu, pūkainu pilskalnu. Izmantojot mandolīnu vai asu nazi, sagrieziet ābolu pēc iespējas plānāk. Katrā siera un šķiņķa kaudzē pievienojiet dažas ābolu šķēles. Virs katras plāksnes uzmetiet dažas mazuļu rukolas lapas, apkaisa priežu riekstus un piliniet neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu. Rotā ar krekinga melnajiem pipariem. Apkalpo 6.
Skatiet pilnu 2004. gada ēdienkarti, ieskaitot receptes sezama putekļainiem Menas ūdenslīdēja ķemmīšgliemenēm uz ziedkāpostu biezeņa un panna cotta parfaits