Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai raugs tiek pievienots visam vīnam?
—Grega, Vulvičas pilsēta, N. Dž.
Dārgais Greg,
sarkanvīna un šokolādes savienošana pārī
Raugs ir būtisks vīndarības procesam: tas fermentācijas laikā pārvērš cukuru vīnogās par alkoholu. Bet jūs jautājāt, vai raugs ir pievienots uz visu vīnu, un atbilde ir nē.
cik oz 750 mililitros
Raugam pievieno lielākā daļa vīni - vīna ražotāji potēs ar komerciāla rauga celmu (atšķirībā no vietējais raugs ), kas ir efektīva vai uzsver viņu vēlamās garšas vai aromātus.
Bet daži vīndari izvēlas izmantot vietējos raugus (dažreiz tos sauc par “savvaļas” vai “pamatiedzīvotājiem”), kas nozīmē, ka tie nepievieno nekādus komerciālos raugus. Viņi drīzāk ļāva darboties apkārtējiem rauga celmiem, kas jau dabiski atrodas vīna dārzā vai vīna darītavā. Daži vīndari domā, ka šie unikālie raugi ir patiesāka izpausme terroir , vai padarīt viņu vīnu atšķirīgāku. Tas tomēr var būt riskants, jo savvaļas rauga fermentācijas var būt neparedzamas.
—Dr. Vinnijs