Cienījamais Dr. Vinnij,
Kas dažiem vīniem izraisa metāla pēcgaršu? Vai es varu kaut ko darīt, lai to labotu?
kā tiek izgatavots baltais zinfandel
—Rhe, Ņujorka, Ņujorka
Cienījamais Rhee,
Es uz šādu jautājumu atbildēju vairāk nekā pirms desmit gadiem , bet kopš tā laika esmu uzzinājis vēl dažas lietas par šo neveiksmīgo sensāciju. Ja jūs neesat pazīstams ar degustācijas terminu 'metālisks', es to aplūkoju daži no sinonīmiem nesen.
Pirmkārt, metāliska alkohola pēcgarša var būt medicīniska stāvokļa rezultāts, tostarp grūtniecība, mutes dobuma veselības problēmas, diabēts, gastrīts, sinusa problēmas vai alerģijas. Tas varētu būt tādu medikamentu kā antibiotiku, anestēzijas, radiācijas, zobārstniecības procedūru, ķīmijterapijas un pat alkoholisma blakusparādība. Esmu pamanījis, ka daži vitamīnu piedevas, piemēram, cinks, man piešķir metālisku, rūgtu garšu. Lietas, kas izžūst muti, piemēram, alkohola lietošana vai smēķēšana, var saasināt šo sajūtu. Tāpēc jūs to varētu pamanīt tikai malkojot vīnu.
Ir pāris citi scenāriji, no kuriem jāizvairās - taukainas zivis ar sarkanvīnu var sadursmēties metāliskā veidā. Daži to pašu saka arī par sojas mērci, artišokiem vai tomātiem. Nesen uzzināju par “priežu muti” - īslaicīgu rūgtas garšas blakusparādību, kas var ilgt vairākas dienas pēc noteikta veida priežu riekstu ēšanas.
kāpēc es šķaudu, kad dzeru vīnu
Novēršot visus ārējos mainīgos un pieņemot, ka mums ir darīšana ar patiešām metāla garšas vīnu, neko nevar darīt, lai to mainītu. Tas nozīmē, ka es uzskatu, ka vīnā ir gan vēlamas, gan nevēlamas metāla piezīmes. Steely Sauvignon Blancs vai gamy, sanguine Syrahs ir jauki, ja vien šī metāla piezīme ir līdzsvarā ar citiem elementiem.
Kad metāla piezīme kļūst traucējoša, vīns var likties skarbs un netīrs barnyard vai Bar-Aid veidā, un tas parasti ir no brettanomyces, sabojāts raugs . Tas neliks tev slimi dzert vīnu ar kādu brett, bet tas varētu nebūt ļoti patīkami.
—Dr. Vinnijs