Pagājušā gada martā Filips Faure-Bračs, viens no Francijas pazīstamākajiem vīnziņiem, aizslēdza savu Parīzes restorānu Bistrot du Sommelier, kad Francija ienāca pirmajā nacionālajā COVID-19 bloķēšanā. Divas nedēļas vēlāk Faure-Brac, kuram tikko bija apritējis 60 gadi, diagnosticēja COVID. Pēc nedēļas ilgas drudža, kuņģa problēmas un noguruma tika atvērta jauna slimības sadaļa.
'Kad es atsāku ēst,' viņš atcerējās, 'es sapratu, ka man ir problēma.'
Patīk visvairāk cieš no salīdzinoši viegliem gadījumiem no COVID Faure-Braks zaudēja ožu un līdz ar to arī spēju uztvert garšas. Lai atzīmētu atveseļošanos, viņš bija atvēris pudeli sarkanās Châteauneuf-du-Pape.
'Es gribēju svinēt drudža beigas un simptomus, bet tie nemaz nebija svētki,' viņš teica. 'Vīnam nebija aromāta, un mutē es jutu tikai alkohola, tanīnu un skābuma garšu - tas bija ciets un metālisks.'
Faure-Brac nav gadījuma malkotājs. Starptautiskās someljē asociācijas konkursa Labākais someljē pasaulē uzvarētājs 1992. gadā un tagad ir Francijas someljē asociācijas prezidents. Turpmākajās nedēļās un mēnešos viņš metās vīnu degustācijā - pārbaudīja savu atmiņu un maņas. 'Aprīlī un maijā es nogaršoju daudz vīna, lai atrastu līdzsvaru,' viņš saka. Bet pūles bija veltīgas, jo viņa aukslēja dīvaini sagrozīta.
'Koka smarža vīnā atgriezās vietā, kur tā bija vardarbīga,' saka Faure-Bračs. 'Vīni ar nelielu daudzumu koka garšoja ļoti, ļoti koksnains. Es nevarēju dzert vīnus, kas man parasti patīk, neatkarīgi no tā, vai tas bija lieliski vīni no Burgundijas vai Ronas vai Itālijas vīni no Pjemontas un Toskānas. ' Uz viņa mēles visos vīnos dominēja rūgtums.
kad baltvīns iet slikti
Kad jūsu deguns ir jūsu karjera
Faure-Bračs savās cīņās nebūt nav viens. Vīna cienītājiem ar COVID saistīta ožas disfunkcija ir nomākta. Bet vīna profesionāļiem, kuru iztika ir atkarīga no deguna un aukslējām, tas ir murgs, kas atdzīvojas.
Dan Deiviss, kurš vīna programmu vada plkst Vīna skatītājs Lielās balvas ieguvēja komandiera pils Ņūorleānā pavadīja Pateicības dienu gultā ar 102 ° F drudzi un briesmīgiem COVID sastrēgumiem. Līdz sestdienai viņš jutās labāk. Tajā svētdienā viņa oža vairs nebija.
valstis, kurās ir visvairāk vīna darītavu
'Tas faktiski bija tāds, kā es jutos atguvies,' viņš teica Vīna skatītājs . 'Es jutos kā labojies. Un tad kādu dienu tas bija kā gaismas slēdzis, kas tikko pagriezās, un man nebija nulles ožas. Pilnīgi prom. Es, protams, tūlīt paniku un sāku testēt. Es sasmalcināju ķekaru svaigu ķiploku nelielā bļodā, nejutu smaržu. Es izmēģināju amonjaku, izmēģināju visu, ko vien varēju atrast ap māju, kurā bija agresīvas smakas, un neko. Tā bija absolūta nulle. '
Nenoteiktība bija briesmīga. 'Tas bija absolūts terors. Doma par to, ka vairs nespēju paveikt tik daudz sava darba, bija tikai drausmīga. Un tad jūsu dzīvē ir viss pārējais. Man patīk gatavot ēst, es mīlu vairāk nekā tikai vīnu, un tas viss būtu pazudis. '
10 mēnešus saslimis pandēmijā, Deiviss vismaz zināja, ar ko viņš saskaras. Pagājušā gada martā, kad vīruss pirmo reizi strauji izplatījās dažās ASV pilsētās, daudziem vīna profesionāļiem nebija ne jausmas, kas notiek. Bruklinas Vine Wine veikala īpašniece Talitha Whidbee jutās slima un nogurusi, kad viņa devās vakariņās ar diviem draugiem, un bija neizpratnē, kad vilšanās šampanieša pudele un krāšņais Chinon sagādāja vilšanos. 'Viss garšoja kā Play-Doh,' viņa teica. 'Viss nebija garšīgi, un mani patiešām neuztrauca šie patiešām brīnišķīgie vīni, un tad es devos mājās, un es vienkārši jutos kā nespēju pakustēties. Es dzīvoju pilsētas mājā, un man bija jāiet augšā no dīvāna, lai dotos uz vannas istabu, un es jutos kā raudāt, kad nokļuvu kāpņu augšdaļā, es biju tik nogurusi. '
Pēc tam, kad pēc mēneša viņa bija pietiekami izveseļojusies no galvenajiem simptomiem, viņai joprojām bija ožas disfunkcija un viņa nevarēja saprast, kāpēc. Viņa piepildīja savu māju ar spēcīgas smaržas difuzoriem un izmantoja spēcīgas smaržas losjonus. 'Un neviens no tā ne pēc kā nesmaržoja, un nekas negaršoja. Tas nebija kā prieks par visu, ko ēdu. Es atceros, ka biju vīna veikalā, un tas droši vien bija nākamnedēļ, un mēs bijām dabūjuši picu, un man šķita, ka tas ne pēc kā negaršo, tas ir kā kartons. Bet es nedomāju, ka tam ir kāds sakars ar COVID, es vienkārši domāju, ka viss ir slikti pasaulē.
Kāpēc tas notiek?
Pagājušā gada aprīlī, kamēr liela daļa pasaules vēl cīnījās ar COVID pamatiem un apsprieda masku valkāšanas efektivitāti, grupa franču enologu un pedagogu sāka rīkoties - koncentrējoties uz riskiem, kas saistīti ar vīnu.
1300 locekļu Francijas Enologu savienība pulcēja vīna profesionāļu, ārstu un medicīnas pētnieku darba grupu, kuru vadīja savienības viceprezidents un Bordo universitātes Vīnogulāju un vīna zinātnes institūta (ISVV) enoloģijas profesors Pjērs Luiss Teisseds. Grupas uzdevums bija izmērīt problēmas risku un apjomu un pārbaudīt testēšanu, profilaksi un iespējamo ārstēšanu.
Pētot COVID pirmo vilni, enologi ietvēra citas profesionālās asociācijas, tostarp Faure-Brac franču someljē, un sazinājās ar citām enologu grupām visā pasaulē.
Pētījumā piedalījās vairāk nekā 2600 respondentu (70 procenti no Francijas) un atklāja, ka vīna profesionāļi cieta gan COVID, gan tā smaržas un garšas zudumus aptuveni tādos pašos tempos kā vispārējā populācija. Lielākajai daļai COVID slimnieku, kas identificēti pētījumā, attīstījās anosmija (pilnīgs smakas zudums), un 40 procenti zaudēja gan smaržu, gan garšu.
Smaržas daļa, ožšana, kļuva par pirmo satraucošo kārtību, jo līdz pilnīgai atgriešanai parasti ir vajadzīgs ilgāks laiks. Apmēram 30 procentiem COVID pozitīvo respondentu vajadzēja normalizēties no 12 dienām līdz nedēļām un mēnešiem. Aptuveni četri procenti sūdzējās par nepārtrauktu smakas zudumu pēc mēnešiem. Daudziem, piemēram, Faure-Brac, šādas epizodes pavadīja sagrozījumi.
'Mums ir personas, kuras nevar identificēt pareizo smaku,' sacīja Teissedre. 'Piemēram, kad viņiem pasniedza trifeļu smaržu, viņi sajuta ādas smaržu. Vai arī viņiem tika dota aveņu smarža un viņi smaržoja ziedu. '
Ofakcija ir sarežģīta maņu sistēma, kas savieno deguna neironu receptoru tīklu ar smadzeņu ožas spuldzi. Tiek uzskatīts, ka COVID-19 novājina šo sistēmu, inficējot deguna atbalsta šūnas, kuru atjaunošana var ilgt mēnešus. Smaržas ir bieži aizmirstas funkcijas, kas ir atbildīgas par mūsu aromātu un garšu noteikšanu - atstājot to tikai mutē, lai noteiktu sāļumu, saldumu, rūgtumu, skābu un umami.
Bailes zaudēt iztiku
Dažiem vīna profesionāļiem līgumslēdzējs COVID rada papildu bažas, kas ne tikai rada bažas par veselību. Ja viņi zaudēs spēju smaržot, vai tas kaitēs viņu karjerai? Vai viņiem vispār vajadzētu kādam pateikt?
alkohola daudzums vīnā
Viens Losandželosas importētāja pārdevējs pastāstīja Vīna skatītājs viņas oža atgriezās pēc mēneša, bet viņa joprojām to nav teikusi saviem kolēģiem. 'Iemesls tam, ka es to neesmu teicis savam darba devējam un ka es to nedarīšu, ir tāpēc, ka es baidos, ka viņi pieņems, ka tas ietekmē manu karjeru, un varbūt tāpēc viņi diskriminēs.'
Manikenas Veritas Studio Wines pircēja palīgam / vadītājam Maikam Makalisteram bija līdzīgas bailes. 'Mūsu veikals ir ļoti lokāli orientēts, mums ir šis mazais veikals Hell's Kitchen. Tāpēc man bija tāds brīdis, kad es esmu līdzīgs: 'Vai es to vispār izaudzinu klientu priekšā?' Jo es negribu, lai viņi zinātu, ka man vienkārši bija COVID, un baidītos ienākt veikalā, ”viņš teica.
'Un es nevēlos, lai viņi domā, ka es nezinu, par ko es runāju, tāpēc es to atliku uz pāris dienām, bet viņi [klienti] kaut kā ļoti labi pazīst mūs visus, mums ir daudz cilvēku, kas dzīvoja pāri ielai, kopš mēs atvērāmies. Tāpēc es lēnām sāku uzticēties cilvēkiem un sāku dzert kopā ar saviem kolēģiem. Un tas lēnām kļuva par joku, piemēram, 'Ak, vai jūs varat kaut ko nobaudīt šajā Rieslingā?' un es esmu līdzīgs: 'Nē, bet es to joprojām dzeršu.' '
'Daudzi cilvēki to ir pārdzīvojuši, tāpēc tas ir kā parasti: kad es sāku par to runāt, viņi visi bija šādi:' Ak, jā, arī es 'vai' Tantei vajadzēja divus mēnešus, ne uztraukties. ' Tāpēc tas nav liels jautājums. Bet viss, ko es varēju darīt, bija pārdot man zināmos vīnus, tāpēc, ja tas būtu kalpojis daudz ilgāk, tad es būtu mazāks veikala procentuālais daudzums, kādu es būtu pazinis. Un es nevarēju izdarīt nevienu pirkumu, tāpēc es vienkārši paļāvos uz to, ko cilvēki man teica, vai vispārējām vīna zināšanām. Makalisters bija pacilāts dienā, kad viņš varēja sajust bazilika ķekaru, un, kad viņš pastāstīja tuvējiem, viņi izdvesa kolektīvu uzmundrinājumu.
Francijā tirdzniecības grupas ir rīkojušās. Kā vienu no pirmajiem viņu darba rezultātiem franču enologi un citi vīna profesionāļi, kas iesaistīti ISVV pētījumā, šomēnes oficiāli uzsāka lobēšanas kampaņu, lūdzot valdību piešķirt vīna tirdzniecībai prioritāras vakcīnas. Šo darījumu pamatā ir spēja precīzi novērtēt pēc smaržas un garšas.
'Ja jums būtu vīruss, kas ietekmēja dzirdi un tonalitāti, tas noteikti vairāk ietekmētu mūziķus un komponistus nekā citus, un es saprastu, ka šie cilvēki vēlētos tikt pasargāti,' paskaidroja Teissedre. 'Smaržas zudums var ietekmēt vīna ražošanas kvalitāti.'
Nākamnedēļ enologu asociācija plāno publiskot visus pētījuma rezultātus kopā ar plašu rīcības plānu, kurā būs iekļauti ieteikumi testēšanai un ārstēšanai un kopumā Francijas sabiedrības informēšanai par ožu, kas sākas valsts skolās. 'COVID-19 ir atgādinājis mums par maņu ožas un garšas nozīmi mūsu dzīvē,' teica Teissedre.
vīni, kas sākas ar a
Bet citās valstīs vīna profesionāļus reti uzskata par būtiskiem. Pagaidām šķiet, ka Francijas vīna tirdzniecība ir vērsta tikai uz smakas zuduma problēmām. Amerikas Savienotajās Valstīs restorāni ir cīnījušies par federālās palīdzības saņemšanu, lai palīdzētu uzturēt durvis vaļā un atbalstītu darbiniekus. Itālijā, kas pandēmijas laikā ir smagi skārusi, daudzi enologi un profesionāļi ir cietuši COVID smaržu mazinošo iedarbību, taču oficiāla atbilde nav saņemta.
Francesco Iacono, Itālijas 8000 locekļu ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) direktors, galvenā struktūra vīna profesionāļu un citu cilvēku apmācībai degustācijā, neoficiāli nosūtīja e-pastu par COVID saistītām smaržām un degustācijas problēmām. Lai arī Iacono saka, ka tikai daži ir gatavi atklāt to, ko varētu uzskatīt par profesionālu trūkumu, 20 kolēģi, kurus viņš uzskata par draugiem, ir nodarbojušies ar COVID izraisītu smakas zudumu.
Iacono teica, ka starp šiem draugiem, kas ietekmē smaku, daži teica, ka viņi koncentrējas uz citiem vīna aspektiem. Iacono minēja Burgundijas pētnieka un autora Džekija Rigaux atbalstīto Geo-Sensory degustācijas stilu - metodi, kas atbalsta tādas lietas kā mutes sajūta, minerālitāte, konsekvence, elastība un sarežģītība attiecībā uz aromātiem. 'Mute rada dažādas sajūtas un emocijas,' saka Iacono. 'Sarunas ar šiem draugiem man lika aizdomāties par vīna skenēšanas veidu. Mani interesē šī pieeja un mēģinu uzzināt, vai mēs varam pagaršot arī citādi. Kāpēc ne?'
Ceru?
Bordo ISVV neirozinātniece un smakas zinātnes instruktore Sofija Tempere, enologu darba grupas locekle, ir izstrādājusi apmācības protokols, kas balstīts uz Eiropas pētījumiem un kas parādīja, ka šāda apmācība palīdzēja ožai atgūties . Oktobrī Tempère aptaujāja savus 200 studentus un atklāja, ka apmēram 5 procentiem ir bijusi smakas zudums, un pusei šīs grupas atlabšana prasa vairāk nekā mēnesi.
Protokols ( pieejams bez maksas tiešsaistē angļu valodā ) ir veidots uz diviem komponentiem: iztēloties “pazudušas” smaržas un koncentrētu aromātu koncentrētu ēterisko eļļu šņākšanu no četrām smaržu grupām - augļiem, ziediem, garšvielām un garšaugiem - vairākas reizes dienā.
kā uzglabāt vīnu pēc atvēršanas
'Šie vingrinājumi nav garantija - tas nav brīnums -, bet jo vairāk jūs stimulējat smaržu, jo vairāk iespēju atjaunoties,' sacīja Tempere, kurš treniņu pielīdzina ievainotam sportistam, kuram pēc traumas ir nepieciešams tonizēt muskuļus.
Atpakaļ Ņūorleānā vairākas nedēļas pēc tam, kad viņš zaudēja ožu, Deiviss pasūtīja ēterisko eļļu aromātu komplektus apmācībai, kad viņš uzvārīja Earl Grey tēju un pamanīja bergamotes piezīmi - pirmās atveseļošanās pazīmes. 'Es jau biju pats trenējies mājās. Man bija konteiners ar krustnagliņām un trauks ar piparu graudiem un trauks ar citrona miziņu, un pēc tam pāris dažādas tējas, dažas rozes, vannas sāļi, tamlīdzīgas lietas.
Divas reizes dienā viņš iesmidzināja tvertnes, koncentrējoties uz mēģinājumiem saost smaržas. 'No tā, ko es lasīju, mans instinkts ir tāds, ka šāda veida apmācība nepalīdz jums pāriet no nulles, bet palīdz iegūt, ja jums ir kāda oža.' Lai gan viņš uzskata, ka viņa smarža ir pilnībā atgriezusies, reizēm pusdienotājs atsūtīs pudeli un viņš brīnīsies. 'Es eju to novērtēt, un es neko sliktu neatrodu, un tad es sāku visu apšaubīt. Bet izrādās, ka apmēram puse no pudelēm, kuras tiek nosūtītas atpakaļ, faktiski ir kārtībā. Tad es sapulcēju septiņus cilvēkus un saku: 'Visi to garšo, man jāzina, vai šajā pudelē ir kaut kas nepareizs?' '
Tikai augustā, piecus mēnešus pēc cīņas ar vīrusu, Faure-Brac šķita, ka viņš atkal var precīzi pagaršot vīnu. Tomēr viņš saka, ka viņš joprojām ir nedaudz jutīgāks pret koksnes un sveķu garšu. Bet viņš ir kaut ko iemācījies - viņš saka, ka šī pieredze ir padarījusi viņu uzmanīgāku degustētāju. Un tas ir veicinājis viņa izpratni par iesaistīto maņu trauslumu.
Sekojiet līdzi svarīgākajiem vīna stāstiem, izmantojot Wine Spectator bezmaksas Brīdinājumi par jaunākajām ziņām .