Pasā, tāpat kā daudzas brīvdienas, ir gadalaiks, kad ģimenes izvelk tradicionālās receptes, paredzot pazīstamu garšu atgriešanos. Bet šodien saimniekiem ne tikai jāpārliecinās, ka viņu maltītes svētkos ir košeriskas, bet arī jāatskaitās par viesiem, kuri, iespējams, ievēro veģetāros, vegāniskos vai bez lipekļa diētas.
kā atkorķē vīna pudeli
Paula Shoyer, The Kosher Baker balss, ir uzrakstījusi vairākas košera pavārgrāmatas, ņemot vērā šos apsvērumus. Katriem ebreju svētkiem Šojers dalās ar receptēm un padomiem ēdienu gatavošanas demonstrācijās un nodarbībās visā valstī.
Kā četru bērnu māte: „Es cītīgi strādāju, lai stāvētu mājas pavāra apavos un pārdomātu, cik daudz darba viņi ir gatavi darīt un cik daudz laika viņi ieguldīs - un cik daudz lietu viņi pēc trauku pagatavošanas gribēsies iztīrīt, ”stāsta Šojers. 'Es cenšos neizmantot pārāk daudz kāda laika.'
Šojere kulinārijas apmācību sāka Parīzē, École Ritz Escoffier, kur viņa koncentrējās uz konditorejas izstrādājumu izgatavošanu un kur izmēģināja daudz izcilu košera vīnu, viņa piebilst. Viņas ēdiena gatavošanas vietne un agrīnās pavārgrāmatas koncentrējās uz maizēm un desertiem, pirms viņa pārcēlās uz citām cenām savā 2015. gada grāmatā Jaunā Pasā izvēlne .
Viņas jaunākā grāmata Veselīga ebreju virtuve , ienirst svaigā, mūsdienīgā pārtikā, kas samazina apstrādātās sastāvdaļas un ņem vērā mūsdienu ģimenes vajadzības. Bet viņa ievēro košera vadlīnijas ir nelokāma un labi mācīta, ka viņas vectēvs bija mashgiah, pārraugs, kurš nodrošina, ka košera pārtikas uzņēmumi un ražotāji ievēro visus ebreju diētas likumus jeb kashrutu.
Šī gada Pešaha svētkiem Šojers dalās ar receptēm lasis un avokado tartars uzkoda, kam seko atjaunināta klasika Vistas gaļa ar balto vīnu . Desertiem ir garšīgs ēdiens šokolādes kūka ar pārsteiguma sastāvdaļu: kvinoja. Vīna skatītājs piederumi deviņi košera vīna ieteikumi , zemāk.
Tartars, kas ir atsaukums uz Šojera pavadīto laiku Eiropā, ir veselīga alternatīva tradicionālajam Pasā gefilte zivju ēdienam. Šī recepte ir vienkārša, izmantojot pīrāgu laima sulu, sīpolu sīpolus, smalki sagrieztus redīsus, avokado, avokado eļļu un, protams, svaigāko lasi, ko varat atrast. Gala rezultāts ir skaists, lai to pasniegtu, un lielākai grupai ir viegli dubultot vai trīskāršot.
Coq au vin blanc - ko var pagatavot iepriekš, nepārkāpjot garšu - parāda praktiskuma un radošuma sajaukumu. 'Tas, ko es vienmēr daru, ir mēģināt pajautāt:' Vai ir kāds cits veids, kā to izdarīt, kas varētu būt interesants? '' Šojers saka par recepšu izveidi. No klasiskā franču coq au vin viņa piebilst: 'Man nav nepieciešams likt pasaulē vēl vienu vistas ar sarkanvīnu recepti.' Viņas baltvīna versija ir vieglāka un labāk piemērota pavasarim, un kumkvati vai apelsīnu šķēles nodrošina atsvaidzinošu citrusu sitienu.
Protams, receptē izmantotajam baltvīnam jābūt košeram, taču tam nevajadzētu izjaukt banku. 'Es izmantošu visu, kas man ir pa rokai,' viņa vaļsirdīgi saka. 'Man patīk dot cilvēkiem elastību.' Lai gan viņa ir Bordo un Luāras ielejas vīnu cienītāja, viņai īpaši patīk Kalifornijas košera vīna ražotājs derība 2015. gada Lavan Chardonnay vistas gaļai.
Apspriežot košera vīnu, Šojers kļūst animēts. Cik lielu kvalitātes košera izvēles pieaugumu viņa ir redzējusi gadu gaitā? 'Simts procenti. Gadiem ilgi es vienmēr meklēju franču vīnus, jo es domāju, ka tie bija labākie košera vīni. Bet Izraēlas ražotāji - Izraēlas ziemeļos ir patiešām interesanta vīna darītava ar nosaukumu Tulip - gatavo garšīgus vīnus, ”stāsta Šojers. Tiem, kas meklē kaut ko mazliet spēcīgāku, viņa iesaka Mozus košera degvīnus, kurus viņa ir daļēji gatavojusi no datumiem.
Desertā šokolādes kvinoja kūka ir bez lipekļa, nekomplicēta un piemērota Pasā svētkiem. Shoyer, kurš vienmēr vēlas atrast jaunus risinājumus bezglutēna desertiem, pavāriem un biezenīšiem quinoa kā pamatgraudu, lai kūka turētos kopā. Viņa eksperimentēja, lai izvairītos no taukiem, piemēram, margarīna vai pārstrādātas augu eļļas, no kokosriekstu eļļas, kas sajaukta ar tumšu nesaldinātu kakao un vaniļas ekstraktu, saplūst ar biezeni pagatavotās kvinojas faktūru, lai izveidotu blīvu, fudgy desertu, kā garnējumu punktētu ar svaigām avenēm. Viņa atzīmē, ka ir svarīgi pagatavot kvinoju pietiekami, lai izvairītos no graudainības mīklā. Lai iegūtu lielāku eleganci, viņa saģērbs kūku ar pēc izvēles izkausētu šokolādes glazūru, kas izgatavota tikai no trim sastāvdaļām.
'Es gribēju, lai šī kūka būtu patiešām bagāta un apmānītu visus,' Šojere saka, ka viņa apgalvo, ka cilvēki nezinās, ka tajā nav lipekļa vai ka tā ir izgatavota no kvinojas. 'Man ir sajūta, ka, ja jums ir patiešām blīva kūka, jūs to neēdīsit pārāk daudz, jo jūs vienkārši nevarat - tas ir pārāk bagāts. Tātad, tas ir labāk jums! ”
Šīs receptes ir izvilktas no Veselīga ebreju virtuve autore Paula Šojere. Autortiesības © 2017, Sterling Epicure Co.
Lasis un avokado tartars
Bill Milne Gefilte zivis var būt svētku tradīcija, taču šī svaigā jūras velšu uzkoda ir piemērota pavasara izklaidēšanai.- 1 mārciņa svaigākā laša, ko varat iegādāties
- 3 sīpoli, galus apgriezti, sagriezti šķēlēs
- 1 redīsi, smalki sagriezti
- 1/2 kaļķa miza
- 1 tējkarote laima sulas, no kaļķakmens
- 1 ēdamkarote avokado eļļas
- 1 nogatavojies avokado, sagriezts 1/2 collu kubiņos
- 1 ēdamkarote svaiga bazilika, sagriezta lentēs
- 1 vai 2 ēdamkarotes mikrozaļumu, dekorēšanai (pēc izvēles)
1. Šķēle sagriež 1/2 collu kubiņos. Liek lielā traukā. Pievienojiet ķiplokus, redīsus un laima miziņu un samaisiet. Pārklājiet maisījumu un ievietojiet ledusskapī līdz tieši pirms pasniegšanas.
2. Kad esat gatavs pasniegt tartāru, pievienojiet laima sulu, avokado eļļu, avokado kubiņus un baziliku un labi samaisiet. Rotā, ja jums patīk, apkaisa ar mikrozaļumiem. Pagatavo astoņas 1/3 glāzes porcijas .
Vistas gaļa ar balto vīnu
- 1 ēdamkarote, plus 2 tējkarotes, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sadalīta
- 1 vistas gaļa, sagriezta 8 gabaliņos
- 3 lieli šalotes, pusīti un plānās šķēlēs
- 2 puravi, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, sagrieztas 1/4 collu šķēlēs
- 1 sīpols, sagriezts 1/4 collu šķēlēs
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes melno piparu
- 1 ķiploku galva, krustnagliņas atdalītas, bet nemizotas
- 1 750 ml pudele košera baltvīna
- 3 zariņi svaiga rozmarīna
- 6 zariņi svaiga timiāna
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga estragona
- 10 kumkvati, katrs sagriezts 4 gabalos, vai trīs 1/3 collu apelsīnu šķēles, mizoti neskarti, sagriezti 8 trijstūros
- 8 līdz 10 unces pērļu sīpoli
lielākais vīna reģions Austrālijā
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Lielā pannā vidēji lielā siltumā uzkarsē 2 tējkarotes olīveļļas. Izmantojot knaibles, pievienojiet vistu partijās un labi brūniniet no abām pusēm, apmēram 4 minūtes katrā pusē. Novietojiet brūno vistu 9 collu līdz 13 collu cepešpannā.
2. Samaziniet uguni līdz vidēji zemam un pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas cepšanas traukā. Ievietojiet šalotes, puravus un sīpolus pannā un vāriet tos, nokasot vistas brūnos gabaliņus, apmēram 6 līdz 8 minūtes, līdz tie sāk brūnēt. Pievienojiet sāli un piparus un samaisiet.
3. Izņemiet sīpolu, puravu un sīpolu maisījumu no pannas un ielieciet cepešpannā zem vistas gabaliņiem. Nemazgājiet pannu. Izkaisiet ķiploku daiviņas ap vistu. Virsū ielej vīnu. Pievienojiet rozmarīna un timiāna zariņus un pārkaisiet estragonu ar vistas gabaliņiem. Vistas augšpusē ielieciet kumkvatus vai apelsīnu gabaliņus.
4. Cepšanas trauku cieši pārklāj ar alumīnija foliju un cep 1 stundu.
5. Pa to laiku uzvāra nelielu katliņu ar ūdeni, pievieno pērļu sīpolus (uz ādas), vāriet 2 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni. Kad sīpoli ir pietiekami atdzesēti, lai tos varētu apstrādāt, nogrieziet to galus un izspiediet tos no ādas. Uz vidējas uguns uzkarsē nemazgāto pannu un pievieno pērļu sīpolus. Vāra apmēram 5 minūtes, bieži kratot pannu, lai sīpoli no visām pusēm apbrūninātu. Atlieciet pannu malā.
6. Pēc tam, kad vistas gaļa ir pagatavojusi 1 stundu, noņemiet foliju, pievienojiet pērļu sīpolus un vāriet vēl 30 minūtes bez vāka un pasniedziet. Pasniedz no 4 līdz 6 .
Šokolādes kvinojas kūka
Bils Milne Mitrs un bagāts, šī kūka iztur Pasā pārbaudi, paļaujoties uz kvinoju, kas arī padara to bez lipekļa.Šokolādes kvinojas kūkai:
Šokolādes glazūrai (pēc izvēles):
atšķirība starp rozi un vaigu sārtumu
Lai pagatavotu šokolādes kvinoja kūku:
1. Ievietojiet kvinoju un ūdeni nelielā katliņā un uzvāra uz vidējas uguns. Samaziniet uguni līdz zemam līmenim, pārklājiet kastroli un vāriet kvinoju 15 minūtes vai līdz brīdim, kamēr viss šķidrums ir absorbēts. Atlieciet pannu malā. Kvinoju var pagatavot 1 dienu iepriekš.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Izmantojiet vārīšanas aerosolu, lai ieeļļotu 12 glāžu Bundt pannu. Apkaisa kartupeļu cieti ar ietaukoto pannu un sakrata, lai noņemtu lieko cieti.
3. Ievietojiet kvinoju virtuves kombaina bļodā. Pievienojiet apelsīnu sulu, olas, vaniļu, kokosriekstu eļļu, cukuru, kakao, cepamo pulveri un sāli un apstrādājiet, līdz maisījums ir ļoti gluds.
4. Izkausējiet šokolādi virs dubultā katla vai ievietojiet vidēja izmēra, mikroviļņu krāsnī drošā traukā un ielieciet mikroviļņu krāsnī 45 sekundes, maisot un pēc tam sildot šokolādi vēl 30 sekundes, līdz izkusis. Pievienojiet šokolādi kvinojas mīklai un apstrādājiet, līdz tā ir labi sajaukta. Mīklu ielej sagatavotajā Bundt pannā un cep 50 minūtes vai līdz brīdim, kamēr kūkā ievietotais iesms iznāk tīrs.
5. Ļaujiet kūkai atdzist 10 minūtes un tad uzmanīgi noņemiet to no pannas. Ļaujiet tai atdzist uz stiepļu dzesēšanas plaukta. Ja vēlaties, glazūru un / vai dekorējiet ar avenēm. Kalpo 12 .
vīns svara zaudēšanas pārskatiem
Lai pagatavotu šokolādes glazūru (pēc izvēles):
1. Izkausējiet šokolādi lielā mikroviļņu krāsnī drošā traukā mikroviļņu krāsnī vai virs dubultā katla. Pievieno eļļu un vaniļu un kārtīgi sakuļ. Ļaujiet glazūrai nostāvēties 5 minūtes un atkal noslaucīt. Izmantojiet silikona lāpstiņu, lai glazūru izkaisītu pa visu kūku.
9 Košera vīni Pasā svētkos
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu košera vīnu izvēle no pēdējām vērtētajām izlaidumiem. Vairāk košera vīnu, kas novērtēti pagājušajā gadā, var atrast šeit mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Rezultāts: 93 | 30 USD
Tas tagad sasniedz savu soli, nodrošinot dinamiskas ķiršu, plūmju, ādas, tabakas un minerālu garšas ar rūgtu mandeļu nokrāsu. Parāda smalku līdzsvaru un izteiksmi kopumā, ar garu, svaigu apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2030. gadam. 56 gadījumi importēti. No Itālijas . —B.S.
TABOR Adama II vētra Galileja 2013 Rezultāts: 90 | 29 USD
Muskuļains, pilnīgs sarkans, sportiski daudz jāņogu, zemeņu un garšaugu garšu, ko papildina grauzdēti elementi. Lakricas un minerālvielu notis ir apdarinātas ar stingriem tanīniem. Cabernet Sauvignon un Petite Sirah. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 1300 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
FLAM Syrah Galilejas rezervāts 2014 Rezultāts: 89 | 40 USD
Pilnīgs, koncentrēts sarkans, pārpilns ar aveņu pīrāgu, sāļām garšvielām un gaļīgiem aromātiem, kas ir labi līdzsvaroti ar dzelzs un lauru lapu detaļām. Piena šokolādes nokrāsā ir pilni, bet integrēti tanīni. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 1000 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
VAI HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Rezultāts: 89 | 30 USD
Nogatavojušās zemeņu, jāņogu un mentola piezīmes šajā koncentrētajā, bet elastīgajā sarkanā krāsā ir sīki aprakstītas ar mokas un lakricas akcentiem. Minerāli un garšaugi liek domāt par mēreni miecvielu apdari. Košer. Dzeriet tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 1000 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Augšējā Galileja 2015 Rezultāts: 89 | 17 USD
Sarkanā krāsā, kas piedāvā grauzdētu malu, kas ieskauj dinamiskas jāņogu un aveņu notis, ar svaigu un integrētu gaļainu nokrāsu un mēreniem tanīniem. Grafīta un ciedra detaļas kavējas kraukšķīgā, asajā apdarē. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 13 500 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilejas rezervāts 2014 Rezultāts: 88 | 55 USD
Briest, pilnīga sarkanā krāsā, ar sasmalcinātām plūmju un ķiršu notīm, kuru malās ir mentols, garšaugi un minerālu elementi, ir redzami mēreni, košļaini tanīni. Tangy midpalate, ar tīru apdari ar olīvu un garšvielu notīm. Košer. Dzeriet tagad līdz 2022. gadam. 1600 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014. gads Rezultāts: 88 | 19 USD
Spilgts, ķiršu, jāņogu un zemes aromāts sarkanā krāsā, ar dinamisku struktūru, saglabājot to svaigu ar mēreni garu apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2020. gadam. 56 gadījumi importēti. No Itālijas . —B.S.
kā garšo merlot
TABOR Sauvignon Blanc Galilejas Adama 2016 Rezultāts: 88 | 19 USD
Kraukšķīgs un augļains ar greipfrūtu, maurloki un persiku aromātiem, ko izceļ svaigs skābums un pamatā esošie minerālu un garšvielu akcenti. Ziedu piezīmes sīki apraksta apdari. Košer. Dzert tūlīt. Izgatavoti 750 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Rezultāts: 88 | 30 USD
Bagātīgs, pilnīgs sarkans, ar aveņu kompotu un ķiršu pīrāgu garšu, kas apmales ar lakricas un mokas detaļām. Saldīgi pikants, tas košļājamā apdarei piešķir ziedu un tējas aromātus. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 2500 gadījumi. No Izraēlas . —G.S.
Izbaudiet mūsu sezonas recepšu iespējas? Iegūstiet lieliskas receptes no talantīgiem šefpavāriem, ieteicamo vīna izvēli un citas preces, kas tieši piegādātas jūsu iesūtnē! Pierakstīties priekš Vīna skatītājs bezmaksas Sips & Tips e-pasta biļetens, kurā ir padomi par vīnu, ēdiena gatavošanu, ceļojumiem un daudz ko citu.