Esmu daudz prasmīgāks ēst ēdienu nekā gatavot to, tāpēc izeju ārā tik bieži, cik varu atļauties. Neatkarīgi no tā, vai es eju liels vai paturēju to vienkārši vietējā itāļu apvienībā, ir lieliski, ka, ēdot maltīti, ir daži vīna pāri. Lielākā daļa vietu, kur es bieži apmeklēju, nav pārsteigti, kad parādos ar vīna pudeli. Kopš tā laika es vienmēr priecājos maksāt korķi vīns bieži tiek atzīmēts 3x vai vairāk. Šajā rakstā mēs aplūkojam dažus mūsu iecienītākos restorānus un izvēlētos vīnus, lai tos savienotu pārī ar ēdienu, kas viņiem ļoti labi padodas. Ja vēlaties, zvaniet mums uz priekšu, bet mums bija jāiekļauj divi desertu pāri, jo es esmu saldumu piesūcējs.
Kas padara perfektu ēdienu un vīnu savienošanu pārī? Apskatiet rakstu vietnē Vīna un pārtikas savienošanas pamati un uzziniet noslēpumu, kā mēs izvēlējāmies vīnus zemāk.
Lapu zaļumi un vinigrets? Iet garām prosecco! Lietotāja chiotsrun attēls uz flickr
Pirmā kursa savienošana pārī: salāti un burbulis
Skābums vīnā
Dažreiz uz vīna atradīsit tehnisko lapu, kas norādīs vīna pH. Baltvīna, kura pH ir 3, skābums ir 10x augstāks nekā vīna ar pH 4.
Skābums pārtikā bieži tiek konstatēts pirmajā kursā (ja vien jūs neesat Francijā un tas nāk pēc tam!), Piemēram, salāti un jūras cenas. Savienojot vīnu ar skābu ēdienu, meklējiet vīnu, kura skābums ir lielāks nekā ēdienam (pretējā gadījumā tā garša būs plakana). Baltie vīni un šampanietis ir lieliska izvēle pirmajam ēdienam, patiesībā tieši tāpēc šampanieti mēdz dēvēt par aperitīvu.ko dara virpojošais vīns
- Trauku Greipfrūtu, avokado, zaļo olīvu un valriekstu salāti
- Restorāns Osteria Mozza, Losandželosa, Kalifornija
- Vīns Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salāti parasti ir ar augstāku skābes līmeni, izmantojot vinigretu, lapu zaļumus un augļus. Šajā pārī zesty greipfrūti lika mums izvēlēties sausu dzirkstošo vīnu ar augstu skābumu, kuram ir vairāk bumbieru garšu, piemēram, Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Augļu aromāti vīnā un greipfrūtā pavairos viens otru un padarīs trauku kopumā auglīgāku. Traukā vairāk “zaļo” aromātu, piemēram, sāļo-pīrāgu zaļo olīvu un treknā avokado, vīnā parādās maigi augļu bumbieru un citrusaugļu aromāti.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
cēls vīns no montepulciano docgIepērcies tūlīt
Otrā kursa savienošana pārī: kādu vīnu savienot pārī ar lazanju?
Atzīsim, ka dažreiz mēs visi vienkārši vēlamies karstu siera tomātu mērces putru un priecājamies. Šeit, vietnē Wine Folly, mēs uzskatām, ka pica ir pārtikas grupa. Viens no mūsu iecienītākajiem gaidīšanas režīmiem Losandželosas apgabalā ir niršana tikai skaidrā naudā. Tumšajā vienistabas ēdamzālē ir daudz sarkanu un baltu galdautu un ar taukiem notraipītu spageti attēlu. Es nedomāju, ka es patiešām kādreiz tur esmu pusdienojis, bet es mēdzu ņemt ārā reizi nedēļā.
- Trauku Veģetārie lazanja
- Restorāns Tarantino’s, Pasadena, CA
- Vīns Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Šī ēdiena triks ir tāds, ka tomātu mērcei ir nepieciešams vīns ar augstāku skābumu, tāpēc, aplūkojot vēsāku klimatu, sarkanais vīns ir lieliska vieta, kur sākt. Vēl viens faktors, ko mēs ņēmām vērā, bija tas, ka Tarantino’s marināras pamata mērcē izmanto zaļos papriku. Paprika ir viena no Cabernet Franc aromātiskajām vielām, īpaši Cab Franc no Luāras ielejas (Francija). Šinons izceļ traukā papriku, un lazanja liek Šinonam garšos pēc melnajiem ķiršiem. Debesis manā mutē.
Steiku vīns: kāpēc Merlot ir piemērots steikam
Es esmu merlot kā steika vīna aizstāvis. Izrādās, ka daudz merlot ir pietiekami daudz “UMPH!” lai padarītu mutes brīnumu, kad jūs to dzerat ar steiku. It īpaši, ja jūs saņemat šefpavāra gatavo steiku, kas ir vidēji reti. Steika umami garšām un taukiem ir nepieciešams skābums, lai to sagrieztu. Daudzās vietās to mēģina izdarīt ar dažādiem dārgiem steiku “virsotājiem”, piemēram, zilo sieru vai bearnaise mērci. Es saku, sagrieziet kalorijas un glabājiet to vienkārši ar glāzi merlot.
- Trauku Herefordas liellopa fileja, šitake risots, savītušie spināti, kraukšķīgais olu dzeltenums
- Restorāns Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vīns Leonetti Cellars Merlot
Šajā ēdienā kopā ar traukā esošajiem taukiem ir daudz umami jeb gaļīguma, tāpēc sarkanvīns gaumīgi papildinās gaļu. Vašingtonas štatā ir tendence ražot sarkanvīnus ar izcilu skābumu un augļiem, merlot no Leonetti ir fantastiska izvēle un atdzīvinās bagātīgu gaļīgu ēdienu.
Nedaudz par Sjuannu, Teksasas štatu ... tas ir tāpat kā apmēram 150 gadus ilgs laika sagrozījums. Pilsēta galvenokārt ir Dienvidu universitātes pamats, un lielākā daļa ēku ir akmens. Tajā nav tūrisma industrijas, jo lielākā daļa cilvēku, kas iet cauri apkārtnei, ir vai nu vecāki, vai entuziasma pili, kas vēlas doties uz dzīvi vienā no daudzajiem simtiem kaļķakmens alu. Labi cilvēki.
Kāpēc saldais vīns nomierina ļoti pikantu ēdienu
Indijas ēdieni ar garšvielām ir slepkava lielākajai daļai vīnu. Ja iegūstat sausu baltu vai sarkanu vīnu, nekas nav jāsadedzina. Tomēr ļoti pikanti ēdieni, piemēram, Taizemes vai Indijas, lieliski noder ar rieslingu un citiem saldajiem vīniem, piemēram, gewurztraminer vai chenin blanc. Ja jūs atsakāties no vīna, iegūstiet koksu.
- Trauku Garšvielu pīles krūtiņa ar malta fenheļa sēklu kariju
- Restorāns Vij’s, Vankūvera, BC
- Vīns Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Rieslinga savienošana ar indiešu ēdienu var nešķist jūsu ideāli izvēlētais vīns, bet tas varētu notikt tāpēc, ka tirgū ir daudz nežēlīgu rieslingu. Meklējiet vācu rieslingus pēc to augstākā skābuma, kas padara saldumu mazāk šķietamu. Vīns darbojas vairāk kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis un palīdz imbiberam vairāk izbaudīt pikantās garšas.
Kaut kas mazs salds un sāļš
Sāļie un saldie pārtikas produkti darbojas kā pārtikas un vīna pamats. Ja deserta izvēle jau ir nedaudz salda, tad vīnam jābūt saldākam (tāpēc tas to parāda).
- Trauku Pārtikas sviesti
- Restorāns Magone, Sietla, WA
- Vīns Taylor Fladgate Late Bottled Vintage Port
Vai jums patīk PB&J? Šis mikro izmēra deserta izstrādājums Magonē ir tāda paša nosaukuma konfektes mājās gatavota variācija. Savienojot to ar vintage vai LBV portu, tā garša ir PB&J.
Vai kāds teica Creme Brulee?
Deserta vīnos, piemēram, ostā un Madeirā, ir lielāks alkohola saturs. Alkohols vīnā darbojas kā ēdieni ar ļoti garšvielām, un to bieži ir grūti savienot ar ēdieniem, izņemot tos, kuriem ir saldums, tauki vai sāls. Par laimi, taukos un saldajos ir atrodami deserti ... Jā! Es redzēšu jūsu desertu ēdienkarti!
kāds baltvīns ir sauss
- Trauku Creme Brulee, popkornu saldējums, karija zemesrieksti, kliņģeris Streusel
- Restorāns RN74, Sietla, WA
- Vīns Greiema 20 gadu Tawny osta
Tawny portvīns ar Crème brûlée ir klasisks pārī, un visa lieta iegūst riekstu ar papildu sāļo popkornu saldējumu un kliņģeri. Alkohols neitralizē olu dzeltenuma bāzes deserta bagātību.
Iemācieties būt pats vīna pāru meistars un iemācieties 6 Vīna un pārtikas savienošanas pamati.