Vai meklējat tīrus vīnus? Izpētīsim dažas bailes, kas saistītas ar vīna piedevām un sulfītiem, un uzzināsim, kas patiesībā jums sagādā galvassāpes.
Vai tiešām “tīrie vīni” ir tīri?
Daudzi vīni apgalvo, ka ir “tīri”, bet vai tie ir? Vai dabiskie vīni ir tīri?
sarkanvīns, kas der kopā ar lasi
Kā mēs drīz uzzināsim, par šo tēmu ir ļoti maz pārredzamības, un patiesība nonāk nezināmā teritorijā.
Pēc vīna dzeršanas jūtaties “izslēgts”
Pārmērīgi daudz, jebkurš alkoholiskais dzēriens rada noguruma, galvassāpes, sliktas dūšas un sāpes vēderā. Tomēr daži dzērāji sūdzas par šo simptomu rašanos jau pēc glāzes vai divām vīna.
Kas to izraisa?
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītIr tas sulfīti? Pievienots cukurs? Alkohola jutība? Vai kāda cita vīna piedeva?
Kā tas notiek, tas, iespējams, nav sulfīti, pievienots cukurs, vai vīna piedevas.
kāds vīns ir bordo
Šo “izslēgto” sajūtu, ko iegūstat no vīna, var radīt savienojumu grupa, ko sauc biogēni amīni.
Kas ir biogēnās amīnas?
Biogēnie amīni ir organiski slāpekļa savienojumi, kas dabiski rodas vīna darīšanas laikā. Tie ietver tādus savienojumus kā histamīns, tiramīns, putrescīns un kadaverīns.
Drošs biogēno amīnu līmenis vēl jānosaka fermentētu pārtikas produktu klāstā.
Biogēnos amīnus atradīsit daudzos pārtikas produktos, tostarp pārstrādātās zivīs, gaļā, sierā un raudzētās lietās (piemēram, alus, vīns un kimči).
Augstāks biogēno amīnu (īpaši histamīna un tiramīna) līmenis izraisa pietvīkumu, galvassāpes, sliktu dūšu un nogurumu.
vai sarkanvīnu var atdzesēt
Viens ārkārtējs piemērs
Vienā gadījuma ziņojumā seši cilvēki vecumā no 22 līdz 27 gadiem devās uz neatliekamās palīdzības numuru ar saindēšanās ar alkoholu līdzīgiem simptomiem pēc tam, kad ballītē bija izdzēruši apmēram 3 glāzes vīna. Vīnā bija tikai 10,5% alkohola pēc tilpuma (kas ir maz), tāpēc nebija jēgas, ka šie cilvēki būtu tik slimi.
Pēc dažām mikrobioloģiskām pārbaudēm zinātnieki atklāja, ka vīns satur “nenozīmīgu” biogēno amīnu līmeni.
Kuros vīnos ir biogēniskas amīnas?
Diemžēl nav stingru noteikumu, kas jāievēro, lai izvairītos no vīniem ar biogēniem amīniem, jo ir ļoti maz datu. (vairāk par to lasiet tālāk.)
Ko darīt, ja esat jutīgs pret biogēniskām amīnām?
Daži no mums ir jutīgi pret biogēniem amīniem (ieskaitot mani, autoru). Jau pēc dažiem malciņiem vīna mēs viegli izjūtam pietvīkumu vai mums rodas galvassāpes. Tātad, šeit ir daži praktiski padomi, kā ar to rīkoties:
- Pirms dzerat glāzi vīna, vienmēr izdzeriet glāzi ūdens. Tas novērš iespēju, ka Jums var būt dehidratācija.
- Ja jūs gatavojaties dzert vairāk nekā glāzi vīna, sarkanvīnu vietā palieciet pie baltā, sārtā un dzirkstošā vīna. (vairāk par to zemāk.)
- Neskatoties uz mūsu bailēm, kas saistītas ar sulfītiem, vīni, kas satur sulfītus, aptur biogēno amīnu veidošanos, kontrolējot mikrobu augšanu.
- Ja jūs šņaukāties, ir lietderīgi atzīmēt, ka vīni ar pārmērīgu puvi aromātu bieži atbilst paaugstinātiem biogēniem amīniem. (atslēgvārds: “pārmērīgs”.)
- Augsti skābie vīni (vīni ar zemu pH - zem 3,3 pH ) dabiski pretojas biogēno amīnu radīšanai.
- Mēģiniet ierobežot tādu pārtikas produktu patēriņu, kuros ir daudz biogēno amīnu (novecojušie sieri, sālīta gaļa, pārstrādātas zivis), dzerot vīnu.
- Daži cilvēki pirms vīna dzeršanas iesaka lietot antihistamīnu. Mēs iesakām pirms izmēģināšanas konsultēties ar ārstu.
Kā neviens nerunā par biogēniskajām amīnām?
Biogēnie amīni zinātnes radarā atrodas jau ilgu laiku. Histamīns kā starpnieks alerģiskām reakcijām pirmo reizi tika identificēts 1900. gadu sākumā.
Vīnā pētījums, ko 1983. gadā sagatavoja American Journal of Enology and Viticulture, pārbaudīja vīnu amīna saturu un pamanīja, ka sarkanajos vīnos ir vairāk histamīna nekā baltajos.
Pēc vairāk pētījumu esam uzzinājuši, ka tas ir vīna darīšanas process ko sauc par malolaktisko fermentāciju (lieto gandrīz visos sarkanajos vīnos un “sviestainajā” Chardonnay) paaugstina histamīna līmeni vīnā.
vislabākās garšas sarkanvīns
Kāpēc par to nav noteikumu?
Eiropas Savienība ir apspriedusi biogēno amīnu regulēšanu, taču juridiski ierobežojumi nav noteikti.
Viens no iemesliem tam ir milzīgs informācijas par vīnu trūkums, kas pētniekiem pieejams, lai uzzinātu vairāk.
Protams, dažas vīna darītavas ļoti nopietni uztver biogēnos amīnus, apkopojot savus pētījumus un vīndarības praksi, lai ražotu gan garšīgus, gan drošus produktus. Tomēr vīna darītavām nav pienākuma dalīties ar šo informāciju ar sabiedrību.
Pagaidām tīri vīni = mārketinga pūkas
Varētu būt prātīgi justies skeptiski attiecībā uz vīniem, kas tiek tirgoti kā “tīri”, ja vien zīmoli nepiedalās savos lielajos skaitļos.
kalorijas malbec sarkanvīnā
Turklāt tikai tāpēc, ka a vīns ir “dabīgs” nenozīmē, ka tajā ir zemāki biogēnie amīni. Faktiski dažos gadījumos vietējās fermentācijas var palielināt tādu savienojumu kā histamīns un tiramīns veidošanās varbūtību.
Tātad, nākamreiz, kad izlasīsit drosmīgu paziņojumu par to, kā vīns jums ir labs, vienkārši atcerieties, ka vīns ir neprāts! Laipni lūdzam ballītē
Vai patērētājiem vajadzētu būt piekļuvei šai informācijai? Atstājiet komentāru zemāk!