Kur ir uguns, tur ir dūmi. Šonedēļ 12 rietumu valstīs deg vairāk nekā 100 kūlas ugunsgrēki, kas daudzos reģionos un reģionos rada neveselīgu gaisa kvalitāti izraisot jaunas komplikācijas izšķirošajā ražas periodā valsts prestižākajās vīna nosaukumos. Tā kā daudzviet debesis un vīna dārzi ir pārklāti ar dūmiem, vīndari ir noraizējušies par iespēju smēķēt piesārņotus vīnus.
Oregonā liesmas joprojām plosās , ar pilsētām, kas evakuētas Rogue Valley un dūmi karājas virs Willamette Valley. Dienvidos ir pagājis gandrīz mēnesis, kopš zibens spērieni Kalifornijā izraisīja milzīgus kūlas ugunsgrēkus, kas apdraudēja vīna darītavas un vīna dārzus Napas, Sonomas, Monterejas un Santakrūzas apgabalos. Ugunsdzēsēji turpina cīnīties ar LNU un CZU zibens kompleksa ugunsgrēkiem, taču pārsvarā ir ierobežojuši liesmas. Nedēļas nogalē vīna darītāji bija aizņemti ar vīnogu novākšanu un atkal atvērās degustācijas telpas.
Ko dūmu nedēļas darīs līdz 2020. gada vecumam?
Kā norāda nosaukums, dūmu smaka var piešķirt vīnam dūmu aromātus un aromātus, kas padara to nepatīkamu un netirgojamu. Vīnus, kurus ietekmē dūmu piesārņojums, nav kaitīgi dzert, taču tie nav patīkami. Augstā līmenī garša tiek dažādi aprakstīta kā ugunskurs, pelnu trauks un ogle.
Prudijs Fokss no konsultāciju firmas Foxx Viticulture Santa Krusas kalnos jau iepriekš ir nodarbojies ar smēķēšanas traucējumiem. Viņa teica, ka, ja spēcīgi tiek ietekmēta vīnogu kopa, 'tā smaržo pēc malkas plīts dibena'.
Vīndarītavas ar vīna dārziem, kas atradās netālu no ugunsgrēkiem, šogad rūpīgi uzrauga savu ražu. Lielākā daļa ražotāju neizlaiž vīnu, ja tam ir kādas dūmu piesārņojuma pazīmes. Bet šo vīnogu un vīnu zaudēšana varētu finansiāli un cilvēciski ietekmēt vīna darītavas, kuras jau ir pārcēlušās no COVID-19 pandēmijas. Un uguns sezona vēl nav beigusies.
'Visus uztrauc dūmi un to iespējamība,' sacīja Džons Buhers no Bucher Wines Krievijas upes ielejā. Bet Buhers un citi brīdina, ka ir pārāk agri pateikt, kāda veida dūmu ietekme varētu būt vintage. Daudzas vīna darītavas bija sākušas ražu, kad ieradās ugunsgrēki, un vīnogu audzētāji vācot vīnogas, joprojām vāc informāciju. 'Neviens nenoraksta 2020. gada vintage,' viņš teica.
Kā dūmi ietekmē vīnu?
Dūmu sārņi vīndariem visā pasaulē ir kļuvis arvien lielākas rūpes, jo klimata pārmaiņas palielina kūlas ugunsgrēku draudus. 2019. gada beigās un 2020. gada sākumā Austrālijas dienvidaustrumu piekrastē dega krūmu ugunsgrēki ilgāk par pieciem mēnešiem. Daži mednieki Hunter ielejā ziņoja, ka lielāko daļu viņu vīnogu nevarēja izvēlēties augsta dūmu piesārņojuma dēļ. Čīle cieta daži no tās smagākajiem kūlas ugunsgrēkiem kādreiz 2017. gadā, ar liesmām, kas kaitē vairāk nekā 100 vīna dārziem.
Kalifornijas vīna reģioni ir saskārušies kūlas ugunsgrēki dažkārt, bet kopš 2015. gada tas ir pieaudzis gandrīz katru gadu, klimatam sasilstot un valstij pārciešot atkārtotus sausuma apstākļus. Uguns ir daļa no Kalifornijas ekosistēmas, taču sezona sākas agrāk un beidzas vēlāk katru gadu.
kāpēc vīna pudelēm apakšā ir ievilkums
Pētījumi ir parādījuši, ka vīnogas parasti ir vairāk pakļautas smēķēšanas traucējumiem starp veraisonu (nogatavošanās sākumu) un ražas novākšanu, kas sākās šī gada augusta sākumā. Šī gada ugunsgrēki notika šajā izšķirošajā laika posmā daudziem vīna dārziem.
Dūmu piesārņojums rodas, ja vīnogas tiek pakļautas dūmiem, bet process ir sarežģīts. Savvaļas ugunsgrēku dēļ koksnes dedzināšanā izdalās aromātiski savienojumi, ko sauc par gaistošajiem fenoliem, piemēram, guiacols un 4-metilguajakols. Savienojumi var iekļūt vīnogu ādu vaska kutikulā un saistīties ar iekšpusē esošajiem cukuriem, veidojot molekulas, ko sauc par glikozīdiem.
Šis process var padarīt fenolus gaistošus, tas nozīmē, ka vīna audzētāji tos nevar noteikt pēc garšas vai smaržas. Bet, kad vīnogas ir fermentētas, vīna skābums sāk nojaukt saites. Fenoli atkal kļūst gaistoši, atbrīvojot dūmu notis. Tas var turpināties arī mucā vai pudelē. Ir arī norādes, ka dūmu smaka var palikt slēpta, līdz mutē esošie fermenti noārda visus atlikušos glikozīdus, vīna lietošanas laikā atbrīvojot savienojumus.
Bet dūmu piesārņojumu joprojām ir grūti paredzēt, un pētījumi nav atklājuši tiešu saistību starp vizuālajiem dūmiem - gaisā peldošajām daļiņām - un ar dūmiem piesārņoto vīnogu potenciālu. Gaistošie fenoli ar neapbruņotu aci nav redzami. 'Šeit nav melna vai balta,' teica Garets Buklends, vīna dārzu konsultāciju uzņēmuma Premiere Viticulture līdzdibinātājs Napā. 'Runājot par problēmām, kas saistītas ar smēķēšanu, mēs par to zinām tikpat daudz kā par to.'
sarkano un balto vīnu veidi
Pētnieki uzskata, ka dūmu blīvumam un ilgumam ir galvenā nozīme, novērtējot dūmu piesārņojuma risku. 'Ja jūs atrodaties tuvu ugunij, bet dūmi no jums tiek ātri nopūsti, dūmu piesārņojuma risks ir mazāks,' sacīja profesors Kerijs Vilkinsons, vadošais dūmu piesārņojuma pētnieks Adelaides universitātē Austrālijā. 'Tā kā jūs varētu atrasties tālāk no uguns, bet, ja dūmi ieplūst un kavējas jūsu vīna dārzā, tad risks palielināsies.'
Anita Oberholstere, Kalifornijas Universitātes Deivisas kooperatīvā pagarināšanas speciāliste enoloģijā, uzskata, ka svaigi dūmi, visticamāk, rada dūmu piesārņojumu nekā vecāki dūmi, jo gaistošajiem fenoliem ir pusperiods. 'Ja šie dūmi jūs tieši skar 24 stundu laikā, tas ir risks,' viņa teica. Viņa norāda uz ugunsgrēku Austrālijas McLaren Vale, kur vēji pūta dūmus virs okeāna, pirms tos virzīja atpakaļ pāri vīna dārzam. Audzētājs domāja, ka visa kultūraugs tiks sabojāts, bet dūmi neietekmēja vīnus.
Vai ir iespējami risinājumi?
Vintneri var mēģināt mazināt nevēlamos aromātus vīnos, samazinot kontaktu ar vīnogu mizām, jo tieši tur tiek koncentrēti savienojumi. Tas nozīmē, ka baltajiem vīniem ir mazāka dūmu smaka nekā sarkanajiem vīniem, jo lielākā daļa baltumu tiek fermentēti bez vīnogu mizām.
Vīndari var arī mēģināt iegūt dūmu piesārņojumu ar aktivētu kokogli vai vērpšanas konusa tehnoloģiju. 'Aktivētā kokogles ir labākais smalkvielu līdzeklis, ko līdz šim esam atraduši,' sacīja Oberholsters. Bet viņa atzīmē, ka smalcināšanas process, kas pievieno kokogli vīnam, lai tas saistītos ar daļiņām, lai tos būtu vieglāk noņemt, var noņemt arī dažus vīna aromātus.
Dūmiem nevajadzētu ietekmēt vīnus, kas jau rūgst tvertnēs un mucās. Fermentācijas process rada oglekļa dioksīda barjeru, kurai būtu jāaizsargā vīni, pat tie, kas rūgst atklātā augšējā traukā.
Jauni pētījumi varētu palīdzēt vintneriem cīņā pret dūmu piesārņošanu. Pētnieki Kanādas Britu Kolumbijas universitātē Kelovnā testē aerosols, ko lieto ķiršiem kas varētu traucēt traucējošajiem savienojumiem iekļūt vīnogu mizās. Napā Buklenda eksperimentē ar lauksaimniecības aerosolu, kuru kā augu aizsardzības līdzekli novērtē publiskai izplatīšanai. Augu izcelsmes produkts rada ogu virsmā vaskainu slāni, kas ierobežo gāzu apmaiņu visā virsmā, līdz minimumam samazinot no dūmiem iegūtu savienojumu uzņemšanu. Ugunsgrēka laikā viņš to apsmidzināja dažiem vīna dārziem, taču saka, ka ir pāragri pateikt, vai tas ir izdevies.
Kā ar 2020. gada ražu?
Nākamie vīndaru soļi būs dūmu līmeņa novērtēšana vīna reģionos, kurus skārušas ugunsgrēki. 'Kamēr mēs nezinām, cik plaši tas ir vai nav, tikmēr nevar precīzi zināt, kā ar to rīkoties,' sacīja Džeims Bilbro, Limerick Lane īpašnieks netālu no Healdsburgas Sonomā. 'Pēc tam, kad mums būs pamatinformācija par to, kur mēs atrodamies, nākamais solis ir, kā to novērst.'
saldu sarkano dzirkstošo vīnu zīmoli
Vīna darītavas Kalifornijas ziemeļu un centrālajā daļā sūta savu vīnogu un sulas paraugus uz privātajām laboratorijām, lai analizētu, vai tajā nav dūmu piesārņojuma. 'Mēs pārbaudām katru vīna dārzu, galvenokārt veicot mikrorūgšanu, un līdz šim mums vēl nav nācies noraidīt nevienu augli,' sacīja Kim Stare Wallace, Dry Creek Vineyard prezidents Dry Creek Valley AVA.
Tādas laboratorijas kā ETS Laboratories Sv. Helēnā var pārbaudīt vīnogas un sulas primārajos gaistošajos savienojumos, kas atrodami dūmos, izmantojot dažāda veida gāzes hromatogrāfijas-masas spektrometrijas instrumentus. Bet laboratorijas ir pārpildītas ar tūkstošiem paraugu. ETS darbojas ar instrumentiem 24 stundas diennaktī un savā tīmekļa vietnē paziņoja, ka vīnogu paraugu rezultātu saņemšana var aizņemt līdz trim nedēļām. Tas nozīmē, ka vīna darītāji nevar gaidīt rezultātus, pirms sāk vinifikāciju.
Sekojiet līdzi svarīgākajiem vīna stāstiem, izmantojot Wine Spectator bezmaksas Jaunāko brīdinājumu brīdinājumi .
Foxx joprojām ir piesardzīgi optimistiska, ka kūlas ugunsgrēka dūmiem nebūs lielas ietekmes uz vīna dārziem Santa Cruz kalnos, taču viņš mudina visus savus klientus izmēģināt savas vīnogas. 'Pagaidām visi testi ir bijuši negatīvi, bet mums vēl nav daudz, kas vēl ir atgriezušies,' viņa teica.
Bilbro uzskata, ka vissvarīgāk nav izdarīt secinājumus, kamēr vīndari vāc vairāk informācijas. 'Šis ir scenārijs pēc spēles,' viņš paskaidroja, norādot, ka Sonoma ir liels un sarežģīts reģions. 'Ir jāveic daudzi pasākumi un jāpieņem daudz lēmumu.'
Buklends, kurš strādā ar 22 vīna darītavām, sacīja, ka daži vīna audzētāji ir saņēmuši labvēlīgus laboratorijas rezultātus, norādot skaitļus zem dūmu smakas sliekšņa. Viņš saņem datus no vairākiem avotiem, tostarp no augļu paraugiem, gataviem vīniem un no mikrofermentiem. 'Mēs saņemam daudz lielisku un iepriecinošu datu par mūsu gatavajiem vīniem,' viņš teica.
Bet dažas vīna darītavas ziņo par dūmu postījumiem. 'Mēs esam optimistiski, ka lielākā daļa mūsu vīna dārzu visā Kalifornijā nodrošinās augstas kvalitātes 2020. gada ražu, kas atbilst iepriekšējiem gadiem,' sacīja E. & J. Gallo pārstāvis. Vīna skatītājs . Lielākā daļa Gallo vīna dārzu nav tieši ietekmēti, bet ir daži, kas piedzīvoja ievērojamu dūmu iedarbību, pamatojoties uz to tuvumu ugunsgrēkiem un valdošajiem vējiem. 'Tā rezultātā mums būs tādas vīna dārzu daļas, kuras netiks novāktas 2020. gadā, un dažos gadījumos mēs nevaram pudelēs iepildīt 2020. gada ražu atsevišķiem vīna dārziem.'
Viens vīna veterāns stāstīja Vīna skatītājs viņš šogad gandrīz neveido vīnu Santa Lucia Highlands savam marķējumam.
kāds siers iet ar moskato
Sv. Supērijas izpilddirektore Emma Svaina sacīja, ka viņi nenovāks savas sarkanās vīnogas Sémillon vai Moscato no Dollarhide vīna dārza Napas Pāvesta ielejā, netālu no Hennesijas uguns. 'Mēs esam apņēmušies ražot tikai vislabākos vīnus, un mūsu analīze parādīja, ka svaigu dūmu tuvums ir sabojājis šo vīnu ražu Dollarhide Vineyard,' sacīja Svains. Labā ziņa ir tā, ka vīna darītava savā vīna dārzā Rezerfordā nav saskatījusi nekādas bojājuma pazīmes.
Pieaugošās kūlas ugunsgrēku izmaksas
Meža ugunsgrēki un dūmi ietekmē arī vīna darītavu pēdējās līnijas. Daži vīndari ziņo, ka apdrošināšanas cenas pieaug un daži apdrošinātāji savās polisēs iekļauj atbrīvojumus par smēķēšanas traucējumiem.
'Jums ir jābūt apdrošinātam par jūsu īpašumiem, ēkām, beztaras vīniem un precēm,' sacīja Klejs Šenons no Šenonas grēdas Leikas apgabalā. Pēdējo gadu laikā viņš ir piedzīvojis milzīgu apdrošināšanas izmaksu pieaugumu vīna un korpusa precēm. 'To ir grūti plānot,' viņš teica.
Kultūraugu apdrošināšana var palīdzēt audzētājiem un vīna darītavām samazināt zaudējumus, taču ne visi to var atļauties. Šenons pēdējos gados ir palielinājis savu ražas apdrošināšanu, taču viņš saka, ka tā nemaksās rēķinus, ja zaudēs vīnogas. 'Ja jums nav vīna, jūs esat ārpus vīna biznesa.'
Foxx atzīmē, ka dažas apdrošināšanas sabiedrības atļauj vīnkopjiem turpināt izvēlēties vīnogas, ja vien tās sūta testēšanai. 'Kopumā, un tas ir liels ģenerālis, apdrošināšanas sabiedrībām ir jāpielāgo sava politika šī neparastā notikuma dēļ,' viņa teica.
Audzētāji ir noraizējušies arī par vīna darītavām var atteikties no saviem vīnogu līgumiem . Kalifornijas vīna vīnogu audzētāju asociācija (CAWG) ziņo, ka daudzi audzētāji ir teikuši, ka vīna darītavas nepieņems vīnogas saskaņā ar līgumu, kamēr laboratorijas rezultāti neliecinās, ka dūmi neietekmē vīnogas. Savā paziņojumā prezidents Džons Agirre paziņoja, ka kavēšanās ar testēšanu, kā arī vīna darītavu prasības pēc testa rezultātiem var nozīmēt, ka audzētāji saskaras gan ar ražas, gan ar ekonomiskiem zaudējumiem.
'Mūsu komandas kopumā joprojām koncentrējas uz kvalitāti, un mēs strādājam ar saviem audzētājiem, lai izpildītu mūsu vīnogu līgumus,' sacīja Gallo pārstāvis, uzsverot uzņēmuma uzticību audzētājiem. 'Neveiksmīgie apstākļi var likt mums noraidīt dažas augļu piegādes ar augstu nosakāmu dūmu piesārņojumu.'
Lai gan ir pāragri izdarīt pieņēmumus par 2020. gada ražu, daudzi vīna audzētāji ir optimistiski par līdz šim novākto vīnogu kvalitāti. Buhers ir apmierināts ar savu Pinot Noir, lai gan viņš atzīmē, ka raža šogad samazinājās. 'Es domāju, ka būs daži lieliski vīni, kas nāk no 2020. gada vintage,' viņš teica.
Visi vīna tirgotāji uzstāj, lai vīna cienītājiem nebūtu jāuztraucas par dūmu piesārņotu vīnu iegādi. Daži vīni vienkārši netiks ražoti 2020. gadā. 'Uz spēles ir mūsu reputācija,' sacīja Buhers. 'Nekādā gadījumā mēs nedosim vīnu pudelē ar defektiem.'
U.C. Deivisa Oberholsters to atkārtoja. 'Es gribu, lai cilvēki tic un paļaujas, ka, ja viņi plauktā redz vīnu, tas nav ietekmējis vīnu.'