Vīna un hummusu savienošana ir tikai sākums. Tuvo Austrumu ēdieni piedāvā dažādus ēdienus, kas satur daudz svaigu sastāvdaļu, kas ir piemēroti virknei vīnu pāru.
Tas ir arī neticami universāls! Piemēram, lai gan daži ēdieni satur gaļu, daudzi no tiem ir draudzīgi veģetāriešiem un vegāniem. Ar šo šķirni jūs derat, ka varat to savienot pārī ar tonnu dažādu vīnu.
Šī rokasgrāmata palīdzēs jums orientēties klasiskā Tuvo Austrumu ēdienā un vīnā, kas tos papildina.
Sāciet ar pamatiem
Tuvo Austrumu virtuve bieži koncentrējas uz noteiktām sastāvdaļām, īpaši garšaugiem un garšvielām, kas ir lielisks pamats vīnu savienošanai pārī.
Daži īkšķu noteikumi, savienojot Tuvo Austrumu ēdienu un vīnu:
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt- Tuvo Austrumu ēdiens satur daudz garšaugu un garšvielu. Vīnam jāatbilst ēdiena intensitātei.
- Savienojiet vīnu ar mērci, ja ēdienā ir mērcē pagatavota gaļa.
- Tuvo Austrumu ēdienos bieži izmanto neapstrādātus ķiplokus un sīpolus. Augsts skābums no kraukšķīgiem baltvīniem palīdzēs mīkstināt šo garšu asumu, tos nemaskējot.
Šeit jūs varat atrast pareizos vīnus dažām visbiežāk sastopamajām Tuvo Austrumu virtuves sastāvdaļām. Iepazīstot šīs sastāvdaļas, jūs iepazīstināsiet ar Tuvo Austrumu ēdienu. Turklāt tas palīdzēs jums izveidot pašiem papildu ēdienus:
- Pētersīļi: zālaugu baltumi ar skābumu: Sauvignon Blanc, Zaļā Valtellina
- Sīpols: kraukšķīgi baltvīni: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: aromātiski baltumi ar skābumu: Albariño, Verdejo
- Ķiploki: zālaugu baltumi ar skābumu: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Ķimenes: atsvaidzinoši balti, dzirkstoši balti vai zemes sarkani: dzirkstoši rozā, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (ar sarkanu gaļu)
- Tahini (sezama pasta): aromātiski vai riekstaini baltumi: riperis Riesling, Viognier, Fiano
- Citronu: citrusaugļu baltumi ar augstu skābumu: Sauvignon Blanc, Riesling ( Mosel ieleja stils), Assyrtiko
- Harissa (čili pastas ar garšvielām): sausie vai sausie aromātiskie baltumi: Gewürztraminer, sausais vai sausais Riesling, Grüner Veltliner
9 pārsteidzoši Tuvo Austrumu pārtikas un vīna savienojumi
Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā ir sena vīndarības vēsture Libānā, Izraēlā, Turcijā, Alžīrijā, Marokā un Tunisijā.
Šīs valstis gatavo savus gardos vīnus, kas lieliski savieno viņu virtuvi. Lai arī cik labi viņi būtu, viņus var būt grūti sasniegt ārpus viņu robežām. Tāpēc mēs esam salikuši 9 garšīgus Tuvo Austrumu ēdienu pārus un biežāk zemāk atrodamo vīnu.
Klasiskais humuss. Autors N. Barbaros.
Humuss
Vīns, kuru jums vajadzētu savienot pārī ar humusu, ir atkarīgs no humusa garšas un tā, ko tas pavada.
Klasiskais Hummus
Izmēģiniet vidēja ķermeņa sausumu sārtvīns vai aromātisks, svaigs balts Albariño vai Assyrtiko.
Kāpēc tas darbojas: Skābums kraukšķīgos baltumos, piemēram, Albariño, mīkstina ķiploku humusā un sagriež krēmīgumu. No otras puses, sārtvīni ar nedaudz apaļumiem atbilst humusa krēmveida tekstūrai un atsvaidzina aukslēju.
Itālijas Herb Hummus
Pārī ar zālaugu sarkanām, piemēram, Sangiovese vai Barbera.
Kāpēc tas darbojas: Timiāns un rozmarīns papildina oregano un kaltētu garšaugu notis Sangiovese un Barbera. Vislabāk ir izvairīties no augsta alkohola līmeņa, kas varētu pārspēt humusa garšu.
Sarkanā zvana pipari Hummus
Izmēģiniet zemes sarkanos, piemēram, Pinot Noir un Luāras stilā Cabernet Franc.
Kāpēc tas darbojas: Grauzdēti sarkanie pipari attīsta nedaudz saldu, zemes garšu, kas labi savienojas ar Pinot Noir un Cabernet Franc augļu un zemes raksturu.
Portugāles vīna reģionu karte
Pikants humuss
Pārī ar sausu, aromātisku baltu Gewurztraminer un Riesling.
Kāpēc tas darbojas: Gewürztraminer un Riesling cukurs un vēsāka temperatūra palīdz mazināt mēli, savukārt aromāts uzlabo garšu.
Falafel. Autore D. Nepriakhina
Falafel
Nākamreiz, kad jums būs Falafel, izmēģiniet to ar augļu baltumiem ar apaļumiem, piemēram, Grenache Blanc vai Viognier un atsvaidzinošiem baltajiem patīk Sauvignon Blanc.
Kāpēc tas darbojas: Zālaugu / skābuma kombinācija Sauvignon Blanc lieliski papildina ķiplokus un garšvielas, kā arī garšaugus un dārzeņus falafeles sviestmaizē. Skābums palīdz arī līdzsvarot sāļumu.
Garšaugu baltumi ar kauliņu augļu garšu labi sader ar falafeli, ko pasniedz ar krēmveida mērcēm, piemēram, tahini, kur tekstūra ir vienāda.
Tabbouleh. Autors C. Bils.
Tabbouleh / Tabouli
Atkarībā no šo vegānu salātu stila un sastāvdaļām, jums attiecīgi jāpielāgo vīna pārošana.
Izmēģiniet zālaugu un citrusaugļu baltumus, piemēram, Sauvignon Blanc, Riesling, vai Zaļā Valtellina.
Kāpēc tas darbojas: Lai izturētu citronu sulu un tomātu skābumu, kas arī nomierinās ķiplokus, jums vajag augstu skābes līmeni. Sīpols un pētersīļi lieliski papildina augu aromātus vīnā.
Gyros sākas ar milzīgām, vertikālām gaļas plāksnēm. Autors L. Vidals.
Kebaba un žiroso sviestmaizes
Šī klasika aptver daudz garšu, tāpēc ar tām strādā vairāki vīni. Sāciet ar dzirkstošajiem baltumiem un tumši augļu sarkanajiem, piemēram, Malbecs, Cabernet Sauvignon, un Tempranillo.
Kāpēc tas darbojas: Šīs divas vīna kategorijas nevar būt atšķirīgākas, taču vienādi uzlabo kebabu. Tā kā kebabi mēdz būt sāļi un taukaini, dzirkstošie baltvīni ir atsvaidzinoša izvēle.
Viņi izgriež taukus un līdzsvaro sāli, vienlaikus nodrošinot atsvaidzinošu sīpolu, zaļumu un Tzatziki savienojumu.
Kas attiecas uz tumši augļu sarkanajiem, tad tanīni vīnā sagriezīs taukus gaļā. Turklāt augļi parādīs garšvielas un rotarijas garšas.
Baba Ghanoush. Autors S. Spivack.
Baba Ghanoush
Kraukšķīgie un skābie baltumi skaisti savienojas ar šo baklažānu ēdienu. Izmēģiniet Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provansas stila rozā, un augļu sarkanās krāsas patīk Primitīvs un Negroamaro vai Syrah par savu dūmu, piparu garšu.
Kāpēc tas darbojas: Assyrtiko spilgtais skābums un citrusaugļu aromāti nodrošina jauku kontrastu ar krēmveida biezeni, vienlaikus salātos papildinot ķiplokus, granātābolus un citronus.
Syrah kūpums akcentē grilētu baklažānu kūpinošās garšas, taču jūs vēlaties pārliecināties, vai alkohols nav pārāk augsts un tanīni ir gludi, lai nepārvarētu ēdienu. Ja rodas šaubas, Provansas stila rozā ir gan skābums, gan auglība.
Baklavas pārslains gardums. Autors Klints.
Baklava / Baqlawa
Šī deserta saldums lieliski atbilst saldajiem baltajiem vīniem, piemēram, Sauternes, novēlota raža Gewürztraminer, mīļā Maskata, kā arī saldos dzirkstošos vīnus, piemēram, saldais šampanietis.
Kāpēc tas darbojas: Baklava mēdz būt ļoti salda. Parasti jūs vēlaties pārliecināties, vai vīns ir vismaz tikpat salds vai saldāks nekā Baklava. Cukurs desertā mazinās salduma uztveri vīnā.
Intensīvākai Baklava aromatizētai, piemēram, garšvielām, apelsīnu ziedam vai rožu ūdenim, saldais Gewürztraminer ar rožu un ličī notīm saskaņos intensitāti un uzlabos aromātiskās garšas.
Kuskuss ar dārzeņiem. Autore Daniela.
Kuskuss
Smaržīgais kuskusa pāru buljons labi pievienots sausiem, aromātiskiem baltumiem, piemēram, Riesling, Pinot Gris, vai Gewürztraminer augļu vai ziedu sārtvīni no Tavel vai Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre uc) un augļu, zālaugu sarkanās krāsas, kas līdzīgas Rodas Kotdivuāra, Barbera, Grenache, vai Zinfandel.
Kāpēc tas darbojas: Kuskusam ar saldiem un pikantiem elementiem, piemēram, tiem, kas satur karamelizētus sīpolus, rozīnes vai čili pastu, cukurs gandrīz sausā baltā krāsā atbilst ēdiena saldumam, savukārt baltā krāsā, piemēram, Riesling, esošie aromāti varēs piecelties. līdz buljona aromātiem.
Riper rozā vīni ar augļu un ziedu aromātiem ir atsvaidzinošs pārī ar sarkanu gaļu, vistu vai veģetāro kuskusu, kas papildina ēdiena garšvielas.
Visbeidzot, augļi uz priekšu sarkanie, it īpaši ar jēra vai liellopa kuskusu, ar saviem tanīniem sagriezīs gaļas taukus. Un tie arī papildinās garšvielas un aromātus ar to augļu un zālaugu raksturu.
Tzatziki un pita maize. Autors: D. Smits.
Tzatziki / Cacik
Šī svaiga baltā mērce lieliski sader ar svaigu baltvīnu, piemēram, Assyrtiko, Sauvignon Blanc, un Trebbiano. Pārī ar sarkanu gaļu tas darbojas arī ar augļu, zemes sarkaniem, piemēram, Cabernet Franc vai Pinot Noir.
Kāpēc tas darbojas: Assyrtiko un Sauvignon Blanc mīkstina neapstrādātus ķiplokus ar sauso skābumu un uzlabo zāļu un gurķu aromātus no iegremdēšanas.
Savienojot pārī ar grilētu sarkanu gaļu, augļu aromāti papildina gaļas grilētos aromātus, savukārt zemiskums pārī ar Tzatziki garšaugiem un gurķiem.
Dārzeņu pildīti pipari. Autors G. Veslijs.
Pildītie pipari
Lai pildītu papriku, izmēģiniet pilnīgāku rozā vīnu, piemēram, no Bandols, augļu sarkanās krāsas ar viegliem līdz vidējiem tanīniem Barbera vai Primitīvs, piparu vai zālaugu sarkanās krāsas, piemēram, Cabernet Franc, Syrah, vai Sangiovese (ar sarkanu gaļu).
Kāpēc tas darbojas: Gatavojot šo ēdienu, tomāti zaudē lielu daļu skābuma. Tā rezultātā augļu sarkans, piemēram, Barbera, pieskaņos skābumu un papildinās saldumu ar tā augļu raksturu, nepārspējot ēdienu ar tanīniem. Turklāt Barberas melnie pipari un zaļumi uzlabos ēdiena garšaugus.
Dienvidu rozā vīns, piemēram, Bandol, nodrošinās auglību, augu raksturu, kā arī apaļumu, lai tas atbilstu ēdiena izturīgajam raksturam, vienlaikus saglabājot atsvaidzinošu.
Savienojot pārī ar sarkanu gaļu, Syrah nesīs piparus, Cabernet Franc no paprika un Sangiovese grauzdētu tomātu un oregano garšu, lai nodrošinātu līdzsvarotu intensitātes, aromātu un tanīnu savienojumu.
Kultūru sajaukšana ar vīna pāriem
Tuvo Austrumu pārtikas un vīna savienošana var būt patiesi daudzkultūru pieredze. Nevienam pārtikas duetam nevajadzētu iebiedēt, ja redzat, ka Turcijas, Libānas un daudzu citu valstu pārtikas produkti sajaucas ar Francijas, Itālijas un citu valstu vīniem.
Ejiet ārā un izmēģiniet dažus savus pārus! Ko jūs esat izdomājis? Kādi ir daži no jūsu iecienītākajiem?